我家老龔愛吃雞，白斬雞、鹽焗雞、黃燜童子雞、栗子燒雞、咖喱土豆雞、小雞燉蘑菇、肚包雞湯、松茸老母雞湯，都是我家餐桌上的常客。
最近朋友又送來一隻童子雞，我就琢磨著有什麼新做法，讓老龔的味蕾能有煥然一新的驚喜，又不用華麗的刀工和繁瑣的步驟，同時解決他的饞和我的懶。
無水版蔥油雞這道菜可以做到，看起來高大上，實際操作卻特別簡單，關鍵還很美味。滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。只要選對了雞，用對了方法，人人都可以成為家裡的大廚。
無水版蔥油雞
食材：
童子雞淨雞—800克
調料：
鹽—20克
白胡椒粉—10克
小蔥—8根（5根+3根）
生薑—6片
料酒—10克
蒸魚豉油—10克
紅椒—1/4個
芝麻油—5克
花椒油—5克
油—40克（15克+25克）
香菜—10克
做法：
❶ 把童子雞洗淨瀝乾，在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉，醃製一小時左右。
❷ 在鍋的底部倒上薄薄的一層油，均勻地鋪上小蔥段和生薑片，把醃製好的童子雞放入，淋上料酒，蓋上鍋蓋。
❸ 開火，中大火燒到有煙冒出，轉小火，20分鐘—30分鐘左右，用筷子戳一下雞大腿最厚實的部位，沒有血水冒出就說明雞熟了。
❹ 趁熱，在雞的身上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、紅椒粒和香菜，澆上滾燙的熱油（油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵頤啦。
小怡的秘密
❶ 雞的品種建議選用童子雞，而且淨雞個頭不超過2斤最好。醃製童子雞的時候，一定要把鹽和白胡椒粉塗抹均勻。
❷ 生薑和小蔥最好鋪滿整個鍋底，既是去腥提香，又能防止雞粘底。
❸ 口味清淡的，可以不淋蒸魚豉油，直接品嚐童子雞的原汁原味。紅椒粒可以換成小米椒粒，這樣會增加點辣味。不愛花椒味的，可以不放花椒油。
❹ 我用的是鑄鐵鍋，可以利用鍋子的密封性能來蒸汽循環保留原汁原味，不容易流失水分，保溫性能也好。
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