甜水麵是四川風味小吃中的“純爺們兒”。粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。
甜水麵
對於甜水麵我其實是不大理解的，它跟很多四川小吃都不一樣，大多數四川小吃，要麼香辣，要麼爽甜。甜辣的滋味有些接近江浙口味，手工擀出的麵條又韌又彈，嫻熟的手法又像極了北方面條的製作方法。真是讓人費解！
據說當地人把甜水麵稱為面中的“男子漢”。就更不理解了，這明明是軟萌嬌嗲，略微帶著一點作的面中小姐姐啊，怎麼會是男子漢哈？
甜水麵
甜水麵的麵條要用上好的高筋麵粉製作，形必須要粗，要像筷子一樣粗。只有這樣，麵條才特別筋道，而且越粗裹的醬汁越多，才更香。當地的制面師傅會在和麵時加入食鹽來增加麵條的韌性和彈滑口感，也讓麵條裡外味道一致，不會鹹淡不均。麵條只煮到斷生就得撈出瀝乾，均勻刷上菜籽油。要吃的時候，放到滾水中燙一下再淋醬就行。
甜水麵
調味料也很講究，要用四川特有的二荊條辣椒和小米辣熬出紅油、優選芝麻醬、花生碎做澆頭。最最最重要的就是複合醬油，是用醬油、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴香、漢源花椒、生薑等香料一起文火熬煮數十個小時而成，過程要嚴格按照古法秘方配製，絲毫馬虎不得。熬好的醬油呈深琥珀色，味鮮回甘。
甜水麵
只有用這樣的複合醬油和紅糖醬才能讓拌好的甜水麵顏色紅亮，甜中有鮮，甜中有辣，麻辣甜香，香而不膩，味道醇厚。加之辣紅油、芝麻醬、蒜泥、花生碎和花椒粉調味，入口微甜，麻中帶辣，香味會在嘴裡停留很久----吃著爽快，吃完痛快！快來看看怎麼做的吧！
甜水麵
用料：麵粉500克、水250克、鹽5克、複合醬油、花生、黃豆、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、鹽、味精、蒜泥、花椒麵
步驟：
1.麵粉、水、鹽充分的混合，不斷揉搓至麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜，充分的醒面（水的用量要根據麵粉的情況，酌情加減）。
甜水麵的做法
2.複合醬油的熬製：生抽、老抽（1:2），冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、幹辣椒，加一大勺清水小火慢熬。（不用生抽老抽，用普通的黃豆醬油也可）
甜水麵的做法
3.炒花生和炒黃豆，一起打成顆粒，打成細面就沒什麼口感了。（注意：純花生含油量太高，最好用擀麵杖壓碎，如果要用攪拌機最好加些黃豆稀釋油分）
甜水麵的做法
4.芝麻醬可以用水、油、醬油來澥開，但因為現在的芝麻醬品質不佳所以建議用芝麻油來稀釋調和，將芝麻油分次少量的加入，順一個方向攪動，勺子提起來呈線性下流，即可。
甜水麵的做法
5.在案板上撒些乾粉，將麵糰擀開呈0.5cm厚的麵皮。
甜水麵的做法
6.用刀切成0.5cm寬的條，放置備用。
甜水麵的做法
7.鍋中加寬水，少許鹽和油煮沸，握住麵條的兩端，逐條扯一扯，下入鍋中，煮至八成熟，撈出瀝水，拌油吹涼。（麵條八成熟就是咬開中間還有白芯）
甜水麵的做法
8.三條面裝一碗，淋上覆合醬油、點少許鹽、味精，撒上一把混合花生碎，澆上紅油辣椒和芝麻醬，放蒜泥、蔥花、少許花椒麵，拌勻，即可大快朵頤。
甜水麵的做法
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