繼海底撈後，又一家知名連鎖火鍋店遭遇了食品安全危機。
5月28日下午，梨視頻一條“直擊小龍坎老火鍋後廚：‘老油’反覆使用，餐具拖把一起洗”的視頻把這家網紅火鍋店的食品安全問題公之於眾。視頻顯示，在小龍坎吉林長春歐亞店，一名員工將客人吃剩的鍋拿回後廚後，直接將鍋底油瀝在一個大桶子裡，稱“重新煉一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈爾濱會展店、江西南昌店還存在“餐具沒時間消毒、與拖把共用一個盆”等安全隱患問題。
為保障食品安全衛生，小龍坎做出以下承諾：
- 要求全國門店5天內安裝明廚亮灶監控設備，實行開放式廚房。消費者能即時通過實時視頻，監控後廚。邀請廣大消費者隨時參觀後廚。
- 嚴格監管力度，建立健全督導體系和數據化廢油監控體系。嚴格標準配比鍋底；完善收銀系統，對門店的底油和底料的使用進行監控；科學分析門店營業額數據及品類銷售數據，精準核查油料安全使用規範值；
- 依據全國所有門店的排查結果，將對不合格的加盟門店，取消加盟資質。
- 加密對全國門店的飛行檢查（區域經理不定期抽查），通過神秘顧客等多樣化突擊檢查形式，加強食品安全衛生的自身管控力度；
- 不定期邀請政府媒體督查食品源頭和流通過程；
- 針對食品安全衛生問題，強化加盟商管控，加強員工前期培訓，保證合作商、員工認知與公司文化一致；
- 再次承諾，所有門店均使用一次性鍋底，絕不使用回收油。
5月29日，界面新聞走訪了北京朝陽區的一家小龍坎門店，該店店員稱，“網上的視頻都是謠言。我們店內的底料都是一次性的，不可能重複利用”。
這家創立於2014年7月的火鍋品牌，在短短3年迅速將門店開到了全國300多個城市，在業內被稱為“成都火鍋黑馬”。它以其古色古香的門店裝修、及獨特的口味吸引了大批食客。從大眾點評的評價來看，門店排隊等候的時間動輒在1小時以上。
小龍坎公關部相關負責人告訴界面新聞，截止目前，小龍坎在全國已佈局近600家門店，其中580家已開業，直營店12家，都在成都。此外，有3家海外直營店，分別位於新加坡、新西蘭和澳大利亞墨爾本。而小龍坎官網發佈的信息顯示，該品牌計劃在2018年將門店規模拓展至1000家。
實現這個開店目標，小龍坎顯然還將繼續憑藉各地加盟者的助力。
小龍坎的加盟門檻並不高。其品牌加盟熱線的客服告訴界面新聞，加盟費用在40-50萬元之間，此外還需準備總部提供的設計費（120元每平方米）、裝修費（200元每平方米）及物料採購等其它費用。按平均面積350平方米核算，開一家小龍坎火鍋店的前期投入約為300萬元。而近來加盟諮詢非常多，很多城市和區域都已經無法加盟。比如北京的海淀、朝陽、豐臺區域，因市場飽和、已無法接受加盟，只能考慮郊縣。
跟相對嚴格的加盟模式相比，小龍坎對加盟商的要並不高。上述客服告訴界面新聞，底油、底料需要從小龍坎總部採購，食材、菜品可以在加盟店當地採購，總部人員在開業支持階段會對菜品進行檢查。加盟者沒有餐飲經驗也不成問題，“只要參加開業前的培訓，並通過考核即可。我們可以為每個加盟店提供5個免費培訓15天的名額”，加盟者也不用擔心賺錢的問題，“根據過往加盟店的經驗，大概6-12個月可以達到盈虧平衡”。
實際上，這種鬆散的加盟店管理模式，在火鍋、酸辣粉、串串等餐飲細分市場一直飽受詬病。
在上海一名從事餐飲諮詢的專家看來，很大程度上，加盟店是無法管控的。“大部分的加盟，就是一群沒有經過專業培訓的餐飲粉絲在運營。加上品牌方往往有利用加盟賺快錢的心態，還會發展更多的區域代理。上述小龍坎北京海淀、朝陽等地無法加盟，可能就是所謂的二房東拿走了區域代理。這樣一來，品牌總部根本無法管理好加盟店。”
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