一個六寸派+一個小漢堡模的量。 迷上了廚藝大師,裡面就有檸檬派,哈哈。咬上一口,滿滿都是檸檬的清香。
烘焙美食日誌
檸檬蛋白派
低筋麵粉100克
黃油40克
水8克
糖25克
蛋黃2個
水200克
糖65克
玉米澱粉20克
檸檬汁30克
2個蛋白
製作:
1. 低筋麵粉、黃油、水、25克糖混合揉成麵糰,包上保鮮膜,放冰箱冷藏1小時。
2. 取出麵糰,擀成厚薄均勻的面片,將面片放在派盤上,用擀麵杖滾去多餘的邊,用叉子紮上小孔。
3. 烤箱預熱180度,烘烤20分鐘。為了防止鼓起可以在派上放上豆子、大米等重物。取出烤好的派,放涼。
4. 製作餡料。將檸檬皮切碎,和水、65克糖混合,中火加熱至糖融化。
5. 加入玉米澱粉,攪拌均勻。
6. 當液體變得濃稠後,加入2個蛋黃,攪打均勻。
7. 快好時加入檸檬汁。關火,加入黃油攪拌均勻。。(快好時可以嘗一下味道,太酸的話可以再加糖)
8. 這時餡料變得很濃稠,稍涼後放入派裡,可以冷藏一會。
9. 2個蛋白加50克糖打發至硬性發泡,均勻抹在派上。
10. 烤箱預熱180度,烤5-10分鐘上色即可。
提示:
冷藏更好吃。
烤箱溫度適當調節。
烤好的檸檬派完全冷卻才能吃,否則餡料不能凝固。
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