據王總介紹看一家殺豬菜地不地道，r只比兩樣就行：一是血腸，最考師傅功力；二是酸菜，最看飯店品質。“酸菜白肉”：吃粗糧長大的仔豬肉自有異香，卻是越鮮越膩，這種與生俱來的矛盾，全靠酸菜來化解。白菜不吸水，反而能吸去肉的油脂，醃製產生的乳酸，也能中和肥肉的腥膩。在王治國看來，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不覺得膩，舌根下反而滋生出一種“餓嘮嘮”想吃肥肉的感覺，這就是酸菜的魅力。任何酸味劑都會破壞本身的乳酸味，所以原配料只有三種：水、鹽、菜，其他全靠時間沉澱。
王總在神木市做餐飲很多年了，但是日常做菜的核心用料都有固定的渠道，不論價格只求品質正宗，極個別特殊配料一直靠一戶老街坊家“秘製”供應，市面上很多調料根本入不了王總的法眼，如果不是嚴把進貨關就做不出那麼香的菜味，王治國接著說，我們店不但對調料的採購有講究，對於肉以及所有的菜品的採購都必須經過我本人親自檢驗，而且洗菜擇菜都有嚴格的程序。
聽到這我不由得感嘆，難怪他們家生意這麼多年一直很穩定，所謂日久見人心這句話三不無道理的。
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