紅燒排骨
主料：排骨
輔料：植物油、料酒、姜、蔥白、細香蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒
步驟1：準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
步驟2：排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘（涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌）
步驟3：將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹十分備用（涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性）
步驟4：炒鍋4熱油，注入植物油
步驟5：放入冰糖，小火加熱不停攪拌（炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮，口感更比砂糖好）
步驟6：冰糖融化後有小泡泡變成紅棕色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚口感。
步驟7：在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，可以更好的上色並鎖住排骨的水份，吃起來口感更細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
步驟8：放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
步驟9：加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
步驟10：大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間可打開鍋蓋攪拌2次，以防糊鍋。
步驟11：待鍋中剩餘1/3湯汁時，加入白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
步驟12：大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
青椒煨鱖魚
食材：
鱖魚、油、豌豆、黃燈籠辣椒醬、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、澱粉、青椒粒
做法：
1.把鱖魚宰殺治淨後，下入六成熱的油鍋炸至表面金黃且酥硬時，撈出來瀝油待用
2.鍋裡放雞油燒熱，下入豌豆和黃燈籠辣椒醬先炒香，摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味後，放入鱖魚燒約10分鐘，等到用溼澱粉勾薄芡後，出鍋盛入已經燒燙的煲仔內
3.淨鍋裡放少許的油燒熱，下入青椒粒炒熟，出鍋蓋在鱖魚上面即成
三鮮蒸排骨
食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。
做法：
1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬一小時。3、冬筍冬菇切片，火腿條。4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上。5、上鍋蒸30分鐘。6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。7、澆在排骨上即可。
啤酒五花肉
食材：帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。
做法：
1.鍋裡燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。
2.出鍋後切成四方塊備用。
3.另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。
4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。
5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。
6.加入適量醬油。
7.大火煮開，轉小火煮至至入味。
8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。
9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
