肉絲黃花菜
材料:幹黃花菜適量200克、瘦豬肉絲適量50克、蔥適量、姜適量、小辣椒適量、花椒粉1/2小匙、鹽1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清湯1小碗;
做法
1.黃花菜用溫水泡1小時後,淋幹水分待用;蔥、姜、小辣椒切碎待用;
2.炒鍋倒豆油,等油燒開後,下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香肉;
3.加花椒粉;炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒,倒入清湯;
4.開蓋燒製10分鐘,繼續翻炒;直到鍋內的水分燒乾,加調味料;即可出鍋
魚香杏鮑菇
用料: 杏鮑菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g。
做法:
1.將調料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合調勻;剁椒用刀剁細碎;
2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中,攪拌均勻備用;杏鮑菇洗淨,切細長條;
3.鍋中燒開水,放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出;撈出的杏鮑菇條放在冷水裡衝一下,瀝乾水分備用;
4.另起乾淨的鍋,放入適量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃;根據杏鮑菇的量,加入適量的魚香汁,炒勻即可;
素炒鮮菇
材料:
鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
做法:
1、鮮菇用水沖洗乾淨,瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。
3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇裡的水分漸漸收幹。
4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最後放洋蔥片炒勻,關火。
小訣竅:
1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可
2、儘量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。