上海紅燒大排簡介
大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本幫，最愛的要數它咯。上海菜的特色是什麼?四個字飄過，濃油赤醬……
要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。
上海紅燒大排的用料
食材用量食材用量豬大排3塊蔥少許姜5片精鹽適量八角3個料酒10ml生抽15ml老抽5ml澱粉適量糖3克上海紅燒大排的做法
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用。2.用刀背將大排錘松。
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。
4.在大排兩面拍上幹澱粉。
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。
8.蓋蓋大火燜煮10分鐘。
9.加入白糖調味。
10.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。
11.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦。
12.撒上少量蔥花裝盤。
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