蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一，有諺語云“要想身體好，菌湯是個寶。”
能夠獲此盛譽，蘑菇靠的不光是鮮美的口感，還與其豐富的營養有關。
據《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。”
而現代營養學也經常強調“地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水裡遊的，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”。
那麼，這些“一條腿”的蘑菇到底哪裡好呢？
不同的蘑菇營養不同
蘑菇屬於真菌，是眾多食用菌的統稱，其中，平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、猴頭菇等都是市場上的常見食材。
1
平菇——降脂
中醫認為，平菇性味甘、溫，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。
現代營養學認為，平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力；所含的牛磺酸是膽汁酸的成分，可溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質；其中的硒元素、多糖體等對於腫瘤細胞有很好的抑制作用。
適宜人群：一般人均可食用，體弱者及癌症患者尤其適宜。
最佳搭配：平菇+雞蛋
雞蛋屬於全營養食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，並且味道鮮美。
平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養和味道來說都是絕配。
平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2
香菇——壯骨
中醫認為，香菇具有和胃健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
現代營養學研究證實，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收\輔助預防骨質疏鬆。
而且，香菇所含的多糖能通過提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
適宜人群：一般人群均可食用。
注意：頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
最佳搭配：香菇+油菜
新鮮香菇中的麥角甾體和菌甾體在陽光作用下可以轉變為維生素D，有利於鈣的吸收。
而油菜中含有大量鈣，與香菇同炒，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果更強。
3
杏鮑菇——養胃
杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
杏鮑菇具備人體必需的8種氨基酸，營養極高。且其富含的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維，還能養護腸道，具有潤腸通便之效。
另外，杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。
適宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用。
注意：菌菇過敏者慎食。
最佳搭配：杏鮑菇+牛肉
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質、礦物質和膳食纖維。牛肉富含蛋白質、B族維生素和鐵等營養素，與杏鮑菇搭配，營養更加合理。
此外，杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
4
金針菇——健腦
中醫認為，金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效。
現代營養學認為，金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，且含鋅量比較高，對增強兒童智力大有益處。
此外，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，能增強人體的抗癌能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。
適宜人群：老少皆可食用。
注意：脾胃虛寒、慢性腹瀉者應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者要慎食。
最佳搭配：金針菇+魚肉
和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養素，有助大腦發育。
因此，二者搭配，很適合發育中的青少年和腦力工作者。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。
5
雙孢菇——補鋅
雙孢菇原生於歐洲及北美洲，其營養價值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“素中之王”美稱。
中醫認為，雙孢菇味甘、性平，能助消化、降壓，兼有補脾、潤肺、理氣、化痰之功效。
而且，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生、發展。
適宜人群：一般人皆可食用。
最佳搭配：雙孢菇+菜心
雙孢菇含鋅量較高。鋅是人體所需的一種非常重要的微量元素，兒童缺鋅影響生長髮育，成人缺鋅會出現生理功能紊亂。
口蘑味道鮮美，可與清淡的菜心一起烹調，口感十分清爽。
6
茶樹菇——護心腦
茶樹菇富含人體自身不能合成的8種必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。
其含有的柱狀田頭菇多糖、活性蛋白組分Yt及柱狀田頭菇凝集素等活性成分具有抗腫瘤活性。
適宜人群：一般人都適合，尤其適合高血壓、心血管和肥胖症患者食用。
最佳搭配：茶樹菇+雞肉
相比豬肉、牛肉，雞肉中含有較高的精氨酸，這種物質能輔助清除血管斑塊，擴張血管，幫助調節血壓。
雞肉與茶樹菇搭配，非常適合血壓較高的人食用。
雖然茶樹菇中含有輔助降壓的肽物質，但正常人食用適量茶樹菇並不會導致低血壓。
7
雞腿菇——提升免疫力
雞腿菇因其形如雞腿，肉質及肉味似雞絲而得名。
中醫認為，其具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴等功效。
其含有的雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種作用，是“菌中新秀”。
適宜人群：一般人皆可食用。
注意：痛風患者慎用。
8
猴頭菇——助消化
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜餚。
中醫認為，其味甘、性平，具有補脾益氣、助消化的功效。
其含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
適宜人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克。
最佳搭配：猴頭菇+豆腐
猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能降低人體膽固醇和甘油三酯含量、調節血脂，還富含氨基酸和多糖，能夠促進消化。
豆腐富含優質蛋白質和鈣，口感嫩滑。從食療功效來說，兩者搭配能健脾養胃、增加食慾，特別適合胃口不好的人食用。
9
草菇——解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨大、小便排出，並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
最佳搭配：草菇+雞肉
雞肉富含優質蛋白質，是滋補佳品，和草菇搭配燉煮，除了都會釋放出遊離的穀氨酸鈉，使味道更鮮美，它們在營養上也有互補作用。
有種蘑菇不能吃
蘑菇營養豐富，但是有一種蘑菇您可千萬別嘗試，那就是——野蘑菇，特別是您不認識的野蘑菇，最好碰也別碰！
春天到了，很多人喜歡去郊外採野蘑菇嚐鮮，因此，每年都有不少人被這口“鮮”給“放倒”。
這些“食毒”人士大都對自己鑑別蘑菇的能力和經驗比較自信，但其實民間人士“引以為傲”的蘑菇辨認法，多為誤區。
奪命誤區列舉
誤區一：生蛆、長蟲子的蘑菇沒有毒。
誤區二：毒蘑菇跟銀質器物、大米、大蒜一起煮，顏色變黑有毒，不變則無毒。
誤區三：受傷變色、泡水變渾、有分泌物的蘑菇才有毒。
誤區四：長在潮溼/糞便處的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔處的蘑菇無毒。
誤區五：顏色鮮豔的蘑菇有毒，長相樸素的蘑菇無毒。
誤區六：幹蘑菇無毒，鮮蘑菇有毒。
要知道，目前我國已報道的毒蘑菇種類達400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。
即使是專業人士，在面對形形色色的蘑菇時，也要經過形態觀察、基因提取、分子鑑定等多個流程才能夠完成識別呢！
而且，毒蘑菇裡面的毒素十分複雜，具體的成分並不十分明確，一個毒蘑菇可能有多種毒素，甚至同種毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。
蘑菇中毒後的臨床表現也多種多樣，常見的就有8種類型：胃腸炎型、急性肝損害型、神經精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型和混合型。
正因如此，毒蘑菇中毒的救治難度大，沒有特效的解毒藥物，只能用催吐、洗胃、護肝等支持療法，再依靠人體代謝功能慢慢排出毒素。
2019年，浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院重症監護室就曾收治了一位服用牛肝菌中毒的病人。
這位病人在吃了朋友從雲南寄過來的牛肝菌後，迷迷糊糊地沉浸在“小人跳舞”的幻覺中，意識不清，講話都講不利索了。
ICU的醫護人員用了3天時間，對病人進行了多次的洗胃、導瀉和血液淨化，才將人從鬼門關拉回來。
這場驚險的“小人國三日遊”，為這位病友留下了深刻的教訓——對於不熟悉的蘑菇，一定要謹慎食用！
毒蘑菇中毒如何自救？
1
催吐
在中毒者神志清楚的情況下儘快催吐。可用手指摳咽部或用器具壓迫舌根部即可引起嘔吐。
可反覆多次，儘量把胃內食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。
2
立即就醫
中毒後立刻到正規醫院救治，最好攜帶剩餘蘑菇樣品，以備鑑定蘑菇的種類，確定有效的治療措施和判斷預後。
注：文中所涉及到各類藥方、驗方等僅供參考學習，不能作為處方，請勿盲目試用，本平臺不承擔由此產生的任何責任！
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