導語：韭菜被稱為“春菜第一鮮”，民間有言：“男人不離韭”。韭菜的“韭”和“九”是諧音，“九”是最大的陽數。韭菜的別名叫做“助陽草”“起陽草”，在大家心目中，韭菜就是用來壯陽的。事實真就如此嗎？除了補腎助陽外，你知道韭菜還能治便秘、降血糖、養胃嗎？今天請走進谷醫堂中醫四季養生講堂春季篇欄目《助昇陽氣用韭菜》，谷醫堂中醫館館長張良聖會告訴你美味韭菜的養生秘密。
問：韭菜是否有壯陽的作用呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：韭菜味辛，帶點稍微辣的味道，具有揮發作用，性溫，溫具有補的作用，中醫認為韭菜能補腎助陽。人都有腎陰和腎陽，中醫認為左腎右命門，左腎主陰，右腎主陽，命門火旺不旺決定你生命力強不強，所以助陽和壯陽還是不一樣的。
問：都說男人吃韭菜好，那女人吃韭菜有好處嗎？
谷醫堂中醫館館長張良聖：男女在生理上儘管有一定的差異，但是五臟六器、生理的需求是一致的，都需要有陽氣，陽氣代表人的生命力，女人如果陽氣不足，陰陽也平衡不了，所以滋陰助陽對於男女同等重要。
問：韭菜有溫補作用，肯定與“虛”相對應，那是不是說腎陽虛患者適合吃韭菜呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：對，因為韭菜有溫補助陽的作用，特別是對於腎陽虛的這種狀況。
問：腎陽虛有些什麼表現呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：中醫典籍《黃帝內經》說：陽者衛外也。陽氣的功能主要是保護外邊。腎陽虛患者面色蒼白，口渴不欲飲，口唇發白，舌質淡，舌苔薄白，周身怕冷，腰膝痠軟，性功能低下。
問：有什麼能判斷自己是否患有腎陽虛的簡單方法嗎？
谷醫堂中醫館館長張良聖：中醫說，腰為腎之府。兩個腰眼一邊是腎，一邊是命門。腎陽虛了，手摸腰眼感覺涼。越是感覺寒氣嗖嗖，越是虛得嚴重。一定要用自己的手貼著肉摸，當然還得結合一下腎陽虛的常見症狀。
問：能補腎助陽的食物不少，為什麼單提韭菜呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：中醫的理論是春夏養陽，經過一個冬天那種低溫狀態下的運行，人的陽氣已經有一定的損傷，需要在春天快速地補充，以儘快適應變化了的氣候和外在活動的增加，所以這個時候要選擇補陽的食物。韭菜是“春菜第一鮮”，最能讓人感受到春的味道，這個時令性是非常重要的。《本草拾遺》中記載：“在菜中，此物最溫而宜人，宜常食之”。
核桃蝦仁炒韭菜：補腎助陽
推薦理由：中醫認為蝦能補腎壯陽，養血固精，搭配上韭菜，可謂強強聯合，助陽補腎的作用更突出，而且兩者葷素搭配。核桃作為公認的有補腎作用的藥食兩用的一種食物，與其它兩種食材加在一塊，滋補腎陽的作用更進一步加強了，能夠增加韭菜的滋腎助陽功能，還能把蝦仁和核桃的功能發揮起來，更有效地達到春季養生的目的。
做法：要注意一定要少放油，因為核桃是含油大戶。先用一點點油煸炒核桃仁，煸香後放入蝦仁兒，只要蝦仁變色就可以放進韭菜。最後根據自己的口味放入適當調料。
問：韭菜的名字是怎麼來的呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：東漢開國皇帝劉秀一次兵敗後飢渴難耐，一個老道摘了一些無名野菜給劉秀做熟了，劉秀一連吃了三碗才緩過神來，說今天它救了我的命，就叫它救菜吧。後來經過御醫反覆研究，發現救菜可以潤腸通便、清熱解毒、滋陰壯陽、增強食慾，劉秀更高興了，又覺得以救菜的“救”字作菜名不太合適，便根據這個音造了現在的“韭”字，韭菜也就因此而得名。
問：聽說粗纖維的食物能潤腸通便，為什麼有時候我吃韭菜會拉肚子呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：對於大便秘結的人來說，他需要潤腸，對於拉肚子的人來講，本來大便就不好，需要堵上，所以它倆是矛盾的一對。韭菜既然有潤腸通便的作用，那肯定拉肚子的人不能吃。
問：聽說粗纖維的食物能潤腸通便，為什麼有時候我吃韭菜會拉肚子呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：對於大便秘結的人來說，他需要潤腸，對於拉肚子的人來講，本來大便就不好，需要堵上，所以它倆是矛盾的一對。那麼，韭菜既然有潤腸通便的作用，那肯定拉肚子的人不能吃。
問：怎麼樣用韭菜能達到潤腸通便的效果，而且還不腹瀉呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：五黃六月爛韭菜。韭菜太老的時候，人就不容易接受那個纖維素了，韭菜越老，纖維含量越多，你吃了比較老的韭菜，肯定就會引起拉肚子。所以要吃嫩韭菜，不要吃老韭菜。如果您有嚴重的便秘，不妨在醫生的指導下用些老韭菜幫您通通便。
問：吃韭菜能降血糖嗎？
谷醫堂中醫館館長張良聖：中醫把糖尿病稱為“消渴症”，從理論上講，“消渴症”分為上消、下消和中消。在中醫理論中，肺熱傷津、口渴多飲為上消，胃火熾盛、消谷善飢為中消，腎不攝水、小便頻數為下消。但是每一個人不一定同時患有三種，具體到每個人的程度可能不一樣。《政和本草》裡記載：“治消渴引飲無度，韭苗日吃三五兩，或炒或作羹”。韭菜平穩血糖的原理和腎相關，上中下三消和腎都有密切的聯繫，和氣化功能有聯繫，所以古人就認為它是治消渴比較有用的藥。
問：韭菜搭配什麼菜能更好地降血糖呢？
谷醫堂中醫館館長張良聖：蛤蜊有滋陰、利水、化痰、軟堅四大功能。消渴不僅僅反映在腎陽的氣化功能上，還有腎陰的不足上。中醫講的是陽中求陰，陰中求陽，利用韭菜的助陽功能和蛤蜊的滋陰作用，它倆的結合可以互生互補，其治療的作用會進一步得到加強。
蛤蜊除了能和韭菜一起平穩血糖外，在口味上它也有獨特的作用。其一，蛤蜊鮮，韭菜也鮮，選擇這兩味食材首先是為了美味的享受。其二，古人談到做法的時候說不入鹽，就是不放鹽或者少放鹽。糖尿病在這個代謝過程中，如果說鹽和身體的血紅蛋白過多結合的話，會造成缺血缺氧的狀態。糖尿病不僅是血糖高，很多糖尿病會突然出現低血糖的狀況，並且非常之危險。嚴格說來，糖尿病是心腦血管病，高血壓和心臟病是密切聯繫在一起的，他們有共同的發病機理，所以不僅高血壓要限鹽，糖尿病要限鹽，心臟疾患也是要限鹽的。做韭菜之所以要搭配蛤蜊，因為不放鹽沒味，它倆搭配在一起還能出點味。可以做蛤蜊炒韭菜或者蛤蜊韭菜湯，再提醒您一句：切記糖尿病人要控鹽，每天最多三克。
問：胃火熾盛、消谷善飢為中消，那吃了韭菜能養胃嗎？
谷醫堂中醫館館長張良聖：胃火熾盛的時候，火盛了食物就容易熟了，所以說消谷善飢。韭菜本來是溫的，有溫胃的作用，同時有生津的作用，韭菜還有辛的味道，辛味有發散生津的效果，所以韭菜對養胃有一定幫助。
韭姜牛奶：溫胃養胃
原料：韭菜、姜比較熱，要增加氣化功能和消化過程，就要先溫胃養胃。牛奶有養胃和助消化的功能，特別是酸牛奶，更有助消化的功能，對於養胃，特別對於胃部有疾患的人，比如胃炎、胃潰瘍、消化功能受限的人，還是有幫助的。
原料：韭菜150g，生薑15g，牛奶250g。
製法：韭菜、生薑洗淨切碎搗爛，以潔淨之紗布絞取汁，放入鍋內，再兌入牛奶，加熱至沸騰即可。
喝法：這是一天一人或兩人的量。非常適合脾胃虛寒引起的反酸、消化機能不好、胃炎的狀況，一個療程在10天至半個月左右。
問：聽說一個偏方：把韭菜切碎加點酒，身上哪裡摔了碰了，敷上之後就有效果，這是真的還是假的？
谷醫堂中醫館館長張良聖：韭菜是辛味的，辛辣的有揮發的作用，就是散的作用。當有跌打損傷和淤血時，韭菜真有消散淤血的作用。把韭菜剁得很碎，哪地方紅腫了，把韭菜敷上去，敷了以後很能幫助消腫。但是它的前提是一定不要破了皮流了血滲出液，因為韭菜有刺激性作用，如果消毒不完全的話，可能把細菌等微生物也帶進去。還可以用韭菜根煎洗患處，治關節痠疼。
問：我經常患溼疹，醫生就囑咐我不能吃韭菜，這是為什麼？
谷醫堂中醫館館長張良聖：溼疹肯定和溼有關係。溼的情況下，韭菜是熱的，溼和熱交接在一塊，使病情加重了。溼毒是一個毛病，又來了個熱病，由溼毒變成溼熱之毒，這時溼疹不僅不能恢復，而且可能會使病程延長。所以不僅是溼疹，瘡瘍、眼病和五心煩熱之人均不宜食用韭菜。
問：糖尿病中的上焦、中焦和下焦，分別是指哪？
谷醫堂中醫館館長張良聖：中醫說的上、中、下，一是指主要臟器的所在部位，二是指它們所屬的相應位置，也稱為“三焦”。在上的是心、肺及其涉及的區域，在中的是指肝（膽）脾（胃）和其所轄的區域，在下的是指腎和排洩系統及其所屬的區域。
韭菜玉米餅
原料：韭菜、雞蛋、玉米麵、麵粉。
做法：將洗淨的韭菜切成碎末，放入炒好的雞蛋和鹽，攪拌均勻。在玉米麵中放入麵粉和適量溫水，調成糊狀。將平底鍋中的油燒到五成熱，倒入玉米糊，攤平。將韭菜餡均勻鋪到玉米糊上，蓋上蓋小火煎7分鐘。
