它被稱為“春季第一鮮”，養肝除溼還護胃！錯過再等一年
懂養生的朋友都知道，春天是養肝的黃金期，適合吃一些具有生髮陽氣，尤其是能疏肝理氣的食物。
當然，春季人體本就陽氣漸旺，此時養肝宜選甘平或甘溫的食物。
此類食物既補益陽氣，又健脾和胃，春天吃最合適，比如春筍、香椿、春韭、豆芽、大棗、薺菜等。
今天，小編就來和大家聊聊被民間稱為“春季第一鮮”的薺菜。
這種“春季第一鮮”，養肝除溼還養胃
中醫認為，薺菜味甘性平，有養肝明目、利尿除溼、健脾益胃、利水消腫、涼血止血、消食化積等功能。
它適用於尿血、吐血、咳血、月經過多、水腫、尿濁、肝熱目昏、痢疾等症。
從現代營養學的角度來說，薺菜富含纖維素、多種維生素以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，營養價值相當高。
具體來說，薺菜具有以下營養優勢：
1. 含多種維生素
薺菜含有維生素A、B族維生素（尤其是核黃素）以及維生素C，尤其是維生素B2的含量居蔬菜之首。
適當補充維生素A以及核黃素，對保護眼瞼皮膚、睫毛毛囊很有好處。
2. 補鐵
我們都知道，綠葉菜中菠菜的鐵含量比較高，可實際上薺菜的鐵含量比菠菜還高。
不過需要注意的是，植物性食物中的鐵主要以非血紅素鐵的形式存在，其吸收會受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質等膳食因素的影響。
因此，想要日常攝入鐵質，大家可以選擇吃薺菜。但如果是缺鐵性貧血患者急需補鐵，則不能僅靠吃薺菜來補充。
3. 補鈣
薺菜中的鈣離子含量也很豐富。一般來說，同樣重量的薺菜中，鈣含量比牛奶還高。
不過，薺菜含有的草酸等會干擾鈣的吸收，所以吃薺菜只能作為日常攝入鈣質的一種飲食方式。
如果是急需補鈣，那還是要合理選擇吸收率更高的補鈣食物。
4. 纖維素豐富
薺菜所含膳食纖維相當豐富，常吃可以促進胃腸蠕動、防治便秘並減少膽固醇吸收。
5. 養胃
值得一提的是，薺菜屬於高度鹼性食物，因此，胃酸分泌過多的人群適當食用可以中和胃酸，以此達到養胃的目的。
說了這麼多薺菜的好處，接下來說說它的吃法吧~
薺菜的花樣吃法，個個鮮美又養生
1. 做餡
把薺菜切碎，然後和雞蛋（或豆腐、肉餡均可）拌在一起做成餃子餡、餛飩餡、包子餡或春捲餡。這樣的餡料，咬到嘴裡，滿口清香，滋味美妙極了。
2. 涼拌
這個小編就不多說了，直接上菜譜！
涼拌薺菜
原料：薺菜，香乾，芝麻油，醬油，醋
做法：薺菜洗淨焯水後，切碎；香乾切丁，與薺菜碎拌一起；澆芝麻油、醬油、醋即可。
營養點評：本菜健脾和胃之效顯著，特別適合消化不良人群食用。
3. 蒸麥飯
把薺菜切小點，然後和乾麵粉拌均勻，加一點鹽，上鍋蒸幾分鐘即可。出鍋後拌著蒜汁吃，味道特別棒。
Tips：“麥飯”是北方的一種特色小吃，常見的還有榆錢麥飯、槐花麥飯、苜蓿麥飯等，做法同薺菜麥飯。
4. 煮麵、做湯、調羹
煮麵、做湯、調羹時加點薺菜，可以增色增味提鮮。下面給大家推薦一個食療方~
薺菜豆腐羹
原料：薺菜150克，嫩豆腐250克，胡蘿蔔25克，青筍25克，香菇25克，薑末、蔥花、花生油、鮮湯、溼澱粉適量，鹽、麻油少許
做法：
- 洗淨各食材，將豆腐、胡蘿蔔、青筍、香菇切丁，薺菜、蔥、姜切成細末；
- 炒鍋加油燒至七成熱時，各種食材一起下鍋，烹入鮮湯煮7分鐘，加鹽，輕輕翻炒均勻後，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油即成。
營養點評：這款素羹既清淡又不失鮮香，薺菜有清肝明目、利溼消腫的作用。
平時可多為家中老人烹製，它對血壓不穩、小便不利、視物不清的老人大有好處。
最後提醒大家：
- 薺菜根部藥用價值最高，用做食療時建議不要捨棄；
- 薺菜不能久煮，否則損失其營養成分會大大流失；
- 薺菜屬於光敏性食物，吃了以後要注意防曬。
