最近，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏一段關於吃早餐的視頻引起熱議。視頻中，張文宏稱小孩子“早上不許吃粥，只能吃雞蛋、牛奶”。有網友認為，吃雞蛋、喝牛奶營養更為豐富，是健康的早餐方式。也有網友吐槽，早餐喝粥是中國人的習慣，而且“養胃”，為什麼就不能喝了？
圖片來源：網絡截圖
對於張文宏的說法，幾位專家給出了他們的看法，
北京世紀壇醫院營養師賀源：
“疫情期間，避免輕症轉重症最主要的一點，就是要保證營養和蛋白質，這時候光靠粥和鹹菜的營養是達不到的。”
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒：
“粥的營養構成單一，只能供給人體能量和水，其他營養成分如蛋白質、膳食纖維都偏低。”
美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員、科普工作者雲無心：
“一般粥的營養價值並不高，不能完全滿足人們的營養需求。”
粥的營養價值到底如何？
雲無心表示，粥是用澱粉類食材，加入水，長時間燉煮得到的食物。提及粥的營養，雲無心解釋，食物的營養成分由食材決定，不同的烹飪方式不會使食材產生新的營養物質，也不會改變其營養價值。
一般粥的主要成分是澱粉和少量蛋白質，而低量蛋白質不足以補充人體所需。粥中也幾乎沒有鐵、鈣、鋅等礦物質和維生素C、維生素E等。
“喝粥完全滿足不了營養需求，會造成嚴重的營養不良。張文宏主任所說的‘生病了別喝粥’，簡單粗暴，但很客觀。”雲無心說。
阮光鋒也表示，粥的營養構成單一，只能供給人體能量和水，其他營養成分如蛋白質、膳食纖維都偏低。且白米如果是精製大米，精製後含有的維生素、礦物質、膳食纖維更是寥寥無幾。由於粥是澱粉類食物，喝粥的消化速度比白米飯快，也不利於控制血糖。
喝粥養胃可能是“錯覺”
有一些老人認為，每天早餐喝粥，營養又養胃，尤其是生病的時候，喝粥可能會使身體更加舒服。
對此，雲無心表示，喝粥養胃可能是一種“錯覺”。他解釋稱，人們在生病時愛喝粥，一方面是因為生病可能使味覺和嗅覺遲鈍，從而失去食慾；另一方面，生病容易導致人體虛弱、咀嚼會成為負擔，消化系統機能也可能會受影響，而喝粥相對容易消化。
“除了生病時，腸胃功能、嗅覺、味覺的變化也會發生在一些老人身上。所以，其實病人和老人是‘不想吃其他食物’，並不是‘粥有營養’‘粥能養胃’。”雲無心說。
喝粥需要合理搭配
粥的營養偏低，那麼是不是早餐就不適宜喝粥了呢？其實沒必要。雲無心表示，“生病了別喝粥”“早餐不許喝粥”等說法主要緣於粥營養不均衡，欠缺優質蛋白，升糖指數高，針對性解決這些問題即可。
“粥缺乏優質蛋白和植物中的維生素，可以在喝粥時控制量，留一些肚子去吃肉、蛋、奶和蔬菜，也可把肉、蛋、蔬菜和粥煮一塊。其次，為避免升糖指數過高，可用粗糧代替精米，加入雜豆以及肉類，有助於控制食用後的血糖波動。”雲無心說。
圖片來源：千龍圖像庫(tuku.qianlong.com)
阮光鋒則建議，喝粥要注重合理搭配，一小碗粥、一個肉包子、一杯牛奶，再加個雞蛋，整體搭配起來，營養也很全面。雖然白粥的營養價值低，但做成肉粥、蔬菜粥，可以提高不少營養價值。
對於長身體的孩子，早餐有多麼重要？
有研究表明，兒童不吃早餐導致的能量和營養素攝入的不足很難從午餐和晚餐中得到充分補充。不吃早餐，容易引起能量及其他營養素的不足，降低上午的工作或學習效率。
通常，早餐距離前一晚的晚餐一般在12小時以上，體內儲存的糖原已消耗殆盡，應及時補充，以免出現血糖過低的狀況。
圖片來源：千龍圖像庫(tuku.qianlong.com)
“食物中的供能營養素是維持血糖水平的主要來源，蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1:0.7:5的早餐，能很好地發揮碳水化合物在餐後快速升血糖作用，同時又利用蛋白質和脂肪維持進餐2小時後血糖水平的功能，兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩定的水平，以滿足大腦對血糖供給的要求，對保證上午的工作或學習效率具有重要意義。”賀源表示。
如何合理搭配早餐？
各種營養素是人體生長髮育的基礎，兒童時期生長迅速，代謝旺盛，對各種營養素的缺乏和過剩尤為敏感。奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品，主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣。
同時，早餐的食物搭配應種類豐富、合理。賀源表示：“可以根據食物種類的多少來快速評價早餐的營養是否充足。如果早餐中包括穀類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶製品、蔬菜和水果等4類食物，則早餐營養充足；如果只包括其中3類，則早餐的營養較充足；如果只包括其中2類或以下，則早餐的營養不充足。”
此外，賀源提醒，疫情期間適當提高蛋白質攝入沒有問題，但應注意過量蛋白質補充亦會增加肝腎負擔。她建議，奶及奶製品可分一日三餐提供，也可集中於某一餐提供。
根據《中華人民共和國衛生行業標準》“學生餐營養指南”，有一份不同年齡段學生每人每天早餐的食物種類和數量，供家長們參考借鑑。
來源：新京報 國家衛健委
