雞蛋是一種營養又便宜的食材，是每家餐桌上都能見到的一種大眾食物。對於雞蛋，有人喜歡吃蛋白，有人喜歡吃蛋黃，但今天我們要討論的是雞蛋的營養。那麼從營養學上來說，到底是蛋白更營養，還是蛋黃更營養？
蛋黃比蛋白更有營養？
很多人都說，蛋白可以不吃，但一定不要放棄蛋黃，那麼是蛋黃比蛋白更營養嗎？事實上，蛋黃和蛋白都是好東西，誰都浪費不得。
1.蛋白富含蛋白質
事實上，它倆都富含蛋白質，甚至蛋白質在蛋黃中佔的比例要更高。蛋白中約含11%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。
只不過，蛋白整體重量大概是蛋黃的2倍多一點兒，所以計算下來，蛋白中的蛋白質含量確實比蛋黃中的蛋白質更多一些，不過相差不大。
2.蛋黃富含膽固醇
一顆蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黃上，大約在5g左右。而膽固醇大約有200㎎左右。
但你可別「嫌棄」脂肪和膽固醇，它倆也是人體必須的營養。而且營養界認為，吃進身體的膽固醇並不會影響到血膽固醇的高低，所以無需限制膽固醇的攝入。
3.蛋白、蛋黃都有近乎完美的氨基酸
成人有8種必需氨基酸：賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
這8種氨基酸，雞蛋全都有。而且，蛋白、蛋黃中的氨基酸比例同人體的需求很接近，也很容易被人體利用。吃了雞蛋之後，無需另外補充氨基酸。
4.其他營養成分
蛋白中含量比較多的是水、蛋白質、鉀，以及其他一些營養物質。
對比起來，蛋黃中確實含有更多種營養成分，除了蛋白質、脂肪、膽固醇，還有B族維生素、葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼、卵磷脂，以及磷、鈣、鐵等礦物質。
總得來說，蛋黃蛋白都很營養，就不要糾結要吃蛋黃還是蛋白了，都吃了吧。
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