肉鬆做法
食材:
牛+豬裡脊肉 / 糖 / 鹽/ 鹽/ 小茴香/ 八角/ 蔥姜/ 料酒/ 醬油
做法:
1.將肉切成1釐米小塊見方(如有肉筋、肥肉請切除)
2.如果需要放調料的,可以將小茴香、八角、蔥姜、料酒、醬油、鹽加入(這個階段不放糖),抓勻放至2-4小時
3.上鍋煮熟並晾乾,要儘可能將肉煮熟噢~
4.煮熟後晾乾水分
5.將肉塊打爛並脫水,用輔食料理機儘可能將肉塊打成肉鬆
6.熱鍋上油(少許),加熱並且鍋面全部粘上油,防止黏鍋
7.油開後關到最小火,倒入肉不停用鏟子扒拉10-30分鐘
8.炒到肉沒水份了即可,此過程放糖。如果家裡有烤箱,不想炒可以放進烤箱140溫度20分鐘左右烤乾(中途最好打開翻拌一下,每個烤箱可能時間不一樣要留意)
小貼士:
1.滿6個月的寶寶才可以食用肉鬆
2.給小寶寶吃在,儘量把肉鬆切碎一些
3.一歲以下寶寶吃不用放任何調料,可以跳過中間醃肉的過程,後續炒肉鬆的;過程也只需放少量油即可;一歲以上寶寶可以少放點糖
4.不用高壓鍋,正常鍋需要多煮一會,因為肉很難煮爛
肉鬆食譜
海苔肉鬆蛋卷
食材:
低筋麵粉170g / 奶粉35g / 黃油100g / 白糖40g / 煉乳20g / 蛋黃1個 / 海苔片5片 / 肉鬆適量
做法:
1.將黃油和白砂糖放入盆中,等黃油自然軟化後用打蛋機將黃油打發
2.將蛋黃和煉乳倒入打發好的黃油中,用打蛋機攪拌均勻
3.將低筋麵粉和奶粉篩入盆中,揉成麵糰後將麵糰後放在冰箱裡冷藏30分鐘
4.趁冷卻的時間,把海苔片切成長方形
5.將冷卻好的麵糰按25g一個分開,將麵糰搓長後放在海苔中間
6.將麵糰擀開,上側及左右留一些空間,將肉鬆放在麵糰下部,從下側捲起海苔片
7.捲到最後在海苔上塗一點蛋白,收口
8.全部卷好,烤箱160度,先烤10分鐘,翻面後表面蓋張錫紙再烤10分鐘
肉鬆小貝
食材:
雞蛋3個 / 玉米油35g / 水30g / 筋麵粉50g / 糖40g / 沙拉醬適量 / 煉乳適量 / 海苔肉鬆適量
做法:
1. 蛋清和蛋黃分離,烤箱170度預熱,同時在蛋黃中加入10克細砂糖充分攪拌至融化
2. 在蛋液中倒入玉米油,充分攪拌均
3. 加水攪拌均勻
4. 用網篩過篩,倒入低筋麵粉
5. 用之字形手法將蛋黃糊攪拌均勻
6. 高速打發蛋白
7. 取1/3的蛋白霜與攪拌均勻的蛋黃糊混合均勻
8. 攪拌好的蛋糊倒回餘下打發好的蛋白霜盆中
9. 繼續用自下而上的手法將蛋糕糊翻拌均勻
10. 將攪拌好的蛋糕糊裝入裱花袋
11. 裱花袋尖端開小口,在烤盤上擠出大小合適的圓形
12. 放入預熱好的烤箱中層,上管170度下管150度烘烤20分鐘左右。注意每個蛋糕中間留些間距,以免烤的時候膨脹粘連
13. 蛋糕放入烤箱後開始準備肉鬆
14. 沙拉醬和煉乳的比例是2:1調製(也可以只放沙拉)
15. 出爐後,將蛋糕糊翻過來,撕掉底部的油紙,放在容器中靜置一會兒,等蛋糕回軟
16. 為了形狀好看,直接用刀子將蛋糕對半切開
17. 取一半蛋糕抹上沙拉醬
18. 然後將另一半蛋糕蓋上,粘在一起
19. 將整個蛋糕外面都塗上沙拉醬
20. 塗好沙拉醬後均勻的裹上肉鬆
香蔥肉鬆蛋糕卷
食材:
雞蛋5個 / 低筋麵粉90g/ 蔥15g / 油30g / 肉鬆40g/ 牛奶90g / 檸檬汁4滴 / 糖粉30g/ 厚酸奶100g
做法:
1. 蛋白、蛋黃分離。蛋白分3次放20克糖,打發到溼性發泡
2. 蛋黃中放10克糖低速打1分鐘,再放入牛奶、油低速打1分鐘
3. 篩入低粉攪打均勻
4. 舀1/3蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻
5. 再倒回剩下的蛋白糊中翻拌均勻
6. 烤盤鋪油紙,把蛋糕糊倒入烤盤,鋪平震出氣泡
7. 上面撒上肉鬆、香蔥
8. 烤箱事先預熱,中層165度烤25分鐘左右,肉鬆和香蔥容易烤焦,最後幾分鐘要蓋上錫紙
9. 取出蛋糕,撕下後面的油紙,再倒扣到另外一張油紙上
10. 表面抹上酸奶,撒上肉鬆
11. 捲起,放入冰箱冷藏定型
12.切成片,開吃啦~
小貼士:
1.打發蛋白要在無油無水盆中進行
2.肉鬆和香蔥容易烤焦,最後幾分鐘要蓋上錫紙
3.卷的時候儘量緊點
肉鬆酥餅
食材:黃油80g / 糖粉40g / 肉鬆適量 / 低筋麵粉200g / 雞蛋1個 / 肉鬆適量 / 黑芝麻少許 / 蛋黃(刷表面)1個
做法:
1. 將黃油軟化到可以用刮刀壓平的程度
2. 加入糖粉
3. 用刮刀拌勻,這是為了下步打發黃油時,糖粉不會四處飛濺
4. 用電動打蛋器將黃油打蓬鬆,顏色變淺
5. 分次加入雞蛋液
6. 每次都要將黃油和雞蛋液打到完全融合
7. 將低筋麵粉過篩到碗中
8. 用刮刀稍微混合後,帶一次性手套將麵粉揉成麵糰。麵糰很軟,不粘手,但是有一點點粘在碗上,到這個程度就可以了
9. 在硅膠墊上撒少許麵粉
10. 將麵糰搓成長條,分成小劑子
11. 每個小劑子10g,搓圓、壓扁
12. 放上肉鬆,包起來
13. 放在烤盤中,用手輕輕壓扁
14. 刷上蛋黃液
15. 撒上黑芝麻
16. 烤箱170度預熱10分鐘,將烤盤放入烤箱中層
17. 烘烤20分鐘(喜歡硬脆口感的,可以延長烘烤時間到30分鐘)
小貼士:
1.和好的麵糰非常柔軟,不會粘在手套上。有一點點粘碗底是正常的,不要隨意加麵粉進去
2.包肉鬆的時候,如果不熟練包得慢,就在小劑子上蓋保鮮膜,沒包的和包好的都要蓋上,以防小劑子被風乾,烘烤的時候會裂開。
轉自:家庭美食