鹹香酥脆的鹹蛋黃鍋巴，少數飯店有這道菜，更別說自己在家做這道鍋巴了，使用的鍋巴為水晶鍋巴，屬於加工後的半成品鍋巴，多用於酒店。
一開始瞭解到這菜，是一個開餐廳的朋友告訴我的，不然我還不知道這個鍋巴應該去買什麼樣的，做法非常簡單，作為家常小吃非常合適。
鹹鴨蛋黃經過鐵鍋煸炒，鹹香四溢。蛋黃膏包裹著酥脆的鍋巴，香脆可口。
用 料
水晶鍋巴 -- 2包
鹹鴨蛋黃 -- 6個
油 -- 適量
做 法
↑鹹蛋黃壓成蓉狀，鹹鴨蛋的質量不同，導致蛋黃的狀態會不同，有的是沙沙的，有的是粘稠狀。質量越好的蛋黃（流油的鹹蛋黃）做出來的鍋巴更好吃。
↑大火把油燒到側面看上去油往上滾（趵突泉的小泉眼冒水的視覺感），隨後轉最小火，放入鍋巴炸到全部變成白色，立馬撈出。想要形狀的親，必須在鍋巴熱的狀態定型，我是用筷子夾成卷裝。
↑稍微放涼的鍋巴，一分為二。
↑乾淨鍋少油，倒入鹹蛋黃，快速不停的混合，
↑泡泡的體積變食材3-4倍高，立即關火或轉最小火。
↑倒入鍋巴
↑混合均勻。
小 貼 士
- 如果鹹蛋黃本身油比較多質量好，炒蛋黃的時候油一定要少放。
- 烘焙用的蛋黃，2包鍋巴蛋黃至少8個以上才會有味道。
- 鹹蛋黃特別容易糊，當它體積膨脹後，一定要按照菜譜說的關火或者最小火。
- 做好的鍋巴易回潮，儘量當天吃完。
END
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