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戚風蛋糕絕對是一款受歡迎度最高的蛋糕品種，綿軟如絲的質地，細膩如脂的口感，受到了很多人追捧。但是，再美味的蛋糕也有吃膩的時候，這也許就是“久居其室而未聞其香”的原因吧！吃夠了原味戚風，試試這款，加入水果乾果，蛋糕從此不單調。今天給朋友們推薦的就是一款加入了一種水果、一種乾果的戚風蛋糕，讓喜歡戚風蛋糕的朋友們換一下口味，調劑一下味道吧。
香蕉是一種質地綿軟、香氣馥郁的水果品種，特別是香蕉自然熟透後，滿屋子裡都是香蕉濃郁的香味。香蕉也是一種維生素含量特別豐富的水果品種，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等。香蕉還具有很好的潤腸通便作用，有點生活常識的朋友們都知道，一旦家人或朋友有便秘困擾，一般都會說：你應該多吃香蕉了。香蕉在國外，又被人們親切地稱為“智慧之果”。說起益智，朋友們都知道，首推核桃仁。今天，這款戚風蛋糕就是加入了香蕉與核桃這兩種食材，做成的香蕉核桃戚風蛋糕。
香蕉核桃中空戚風蛋糕（7寸中空模具1個量）
配料：雞蛋4個、玉米油50ml、牛奶25克、香蕉80克，蛋糕粉80克、細砂糖70克、核桃仁20克。
製作過程
1、香蕉在市場買來後存放數日，等完全熟透了，最好是外皮有點深黃色時最佳，這種熟透的香蕉散發著天然的濃郁果香味。把香蕉放保鮮袋內，擠壓成香蕉泥。取出生核桃仁20克，放烤箱內，中層，160度、烤5-7分鐘，烤到自然酥脆。放涼後掰成小塊，表面均勻粘一層面粉備用。
2、把雞蛋沖洗乾淨，擦乾表面水分。用分蛋器分離蛋清、蛋黃，把蛋清放於打蛋盆內，將蛋黃置於廣口盆內，攪打均勻。
3、稱取細砂糖，20克+50克，分開盛放。把20克細砂糖倒入攪打均勻的蛋黃內，用手工打蛋器攪打均勻；加入玉米油，再次攪打均勻；加入牛奶，繼續攪打均勻；加入香蕉泥攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉，劃大圈攪拌成均勻細膩的蛋黃糊。攪拌均勻的麵糊應該細膩如絲，沒有顆粒狀麵糰。但是，切記過度攪拌，如果麵粉起筋，容易出現塌腰、底陷等問題。
5、把50克細砂糖分成三份，用電動打蛋器攪打蛋清，出現魚眼泡加入三分之一的細砂糖；繼續攪打蛋清，蛋清變得濃稠，蛋清顏色變白，表面出現紋路，再加入三分之一的細砂糖；繼續攪打，蛋清越來越稠，提起打蛋器後，表面出現尖角，但尖角較軟，不能直立，易彎曲，此為溼性發泡階段，加入最後的三分之一細砂糖。繼續攪打後，提起打蛋器，出現直立堅挺的小尖角，此為乾性發泡階段，停止攪打，蛋白就攪打好了。
6、取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，採取從底部翻拌的形式，翻拌均勻。倒入餘下的蛋白，同樣方式翻拌均勻成細膩的麵糊。
7、倒入表面沾了麵粉的核桃碎，翻拌均勻。
8、從較高位置把蛋糕糊倒入到模具中，輕震模具，震出多餘的氣泡，把表面抹平。
9、提前預熱烤箱，上下火180度、置於中層、烘烤25分鐘，最後五分鐘嚴密觀察，如果火力大，表面出現烘烤過度情況，可調低上火溫度5-10度，或加蓋錫紙。
10、出爐後立即倒扣，放涼後脫模。
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