臨近中秋，私房群友的蛋黃酥可是刷爆朋友圈了，於是小怪再也忍受不住了，分享給大家！
準備材料：
麵粉 底筋麵粉 豆沙 雞蛋黃 鹹蛋黃 黑芝麻 豬油 水
推薦做法：
1、製作油皮：過篩中筋麵粉150克，加入50克豬油（不需要融化），用手搓成屑狀，加入65克水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。
製作酥皮：過篩低筋麵粉160克，加入60克豬油（不需要融化），用手搓成屑狀，加入65克水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。
2、生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒去腥，擦乾表面，放如烤箱以150度烤10分鐘(溫度高或者時間久蛋黃會出油），放涼後切成兩半，紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃。用保鮮膜蓋好備用。
3、鬆弛好的油皮分成18克每個，油酥分成12克每個，油酥搓圓，油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在油皮上，像包包子一樣包起來，收口朝上。
4、取一份油酥皮擀成牛舌狀，從下往上卷，收口朝上，鬆弛15分鐘，鬆弛後把筒狀擀成牛舌狀，再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘，取一份封口朝上，從中間對摺，後搓成球狀。
5、擀成圓形，包入餡料，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許黑芝麻，入烤箱中層180度烤10分鐘後取出再次刷一層蛋黃液，再放入烤箱中層烤十分鐘。
小怪偷偷告訴你：
1、如果用的是市售的紅豆沙，因為做月餅的笛料需要有一定硬度，所以如果太軟的話還 是需要自己再用妙銅妙的幹一點再用，會比較好操作 2、過程中酥皮擀成牛舌狀，擀的越長酥皮屋次越多，但是別太心了，擀太長包在裡面 的油酥會露餡。 3、這裡用到的是蛋黃液，只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃上刷兩遍順色會比較激亮， 一遍顧色太淡了。
高筋粉：顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀；適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。
中筋粉：顏色呈現乳白，介於高、低粉之間，體質屬於半鬆散；一般中式點心會用到，如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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