1927年，戚風蛋糕（Chiffon Cake）在加利福尼亞問世，算了下，至今它已經93歲啦，仍然是大家心中的“當紅炸子雞”，可見魅力之高！
許多剛入烘焙坑的小夥伴，對它可謂是又愛又恨，愛它的細膩嫩爽，卻恨製作它時狀況百出。
雖然小卡已經發過多款戚風蛋糕的教程了，但大家最熱愛的仍是它的原味，小卡對這份情懷非常瞭解，畢竟食物最初的樣子，往往能勾起更多的回憶。從另一方面來說，學好做原味戚風也很重要，萬丈高樓平地起，打牢基礎，才能蓋起更高的烘焙大樓嘛！
話不多說，乾貨滿滿的教程送給大家！
大家務必先看小貼士，再動手製作，以減少掉坑風險！
原味戚風蛋糕（6寸&8寸&10寸）
By @ Eva 小佳
● 準備材料 ●
【6寸戚風蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃3個，牛奶30g，色拉油30g，細糖10g，低筋麵粉50g
蛋白部分：蛋白3個，細糖30g，檸檬汁適量
【8寸戚風蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃5個，牛奶60g，色拉油60g，細糖20g，低筋麵粉90g
蛋白霜：蛋白5個，細糖60g， 檸檬汁2g
【10寸戚風蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃8個，牛奶100g，色拉油90g，細糖20g，低筋麵粉150g
蛋白霜：蛋白8個，細糖90g，檸檬汁3g
● 工具 ●
卡士CO-960M 智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火150 度，
6寸：35-40分鐘，
8寸：50-55分鐘，
10寸：65-70分鐘。
● 製作步驟●
1、準備好所有的材料。
2、製作蛋黃糊：將牛奶、油、細糖放入打蛋盆裡，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化的乳化狀態。
3 、將低筋麵粉過篩加入，切拌均勻。
4、將蛋黃加入，翻拌均勻，蓋好備用。
5、打發蛋白霜：在蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡後轉中速打發，分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態。
6、混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
7、將麵糊從高處倒入6寸/8寸/10寸陽極戚風蛋糕模具中，稍抹平後在平穩檯面震幾下，把大氣泡震出。
8、COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度預熱好，預熱完成提示音響後，模具放到下層烤網烘烤（6寸：35-40分鐘，8寸：50-55分鐘，10寸：65-70分鐘）。
9、烘烤結束蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在蛋糕晾架上晾涼。
10、蛋糕一定要完全冷卻後再脫模。
今日出爐
願你的戚風不再是“氣瘋”
TIPS 小貼士
（每一個貼士都很重要，千萬別略讀！）
1、這款原味戚風蛋糕教程出了3種規格蛋糕模具的配方和烘烤溫度時間，請按相對應方法操作。
2、製作前一定要準備好所用的材料及工具、模具再動手，烤箱要提前預熱好。（一定要用陽極模具！）
3、選用的雞蛋在60克左右，建議用一般的雞蛋，蛋白會比較多，如果選用蛋白較少蛋黃較多的土雞蛋，需多加一個蛋白的量。
4、用無色無味的色拉油去做戚風，如果用花生油或橄欖油等味道重的，會破壞戚風蛋糕清淡的口感。
5、粉類要過篩才能加入，以免拌不勻使麵糊產生顆粒感。拌麵糊要用切拌或者翻拌的手法，避免劃圈，造成麵糊起筋，讓蛋糕成品縮腰等。
6、蛋白部分材料一定
不能碰到水及油類，也不要有蛋黃（因蛋黃中有油脂），否則可能無法將空氣很好打入蛋白中，影響蛋白霜的打發成功。7、打發蛋白霜時，一般在轉動打蛋頭的同時，也要轉動打蛋盆，儘量接觸到盆底部及四周，使蛋白霜整體打發更充分。
8、蛋白霜的打發方法：
①用電動打蛋器低速打發至有粗氣泡後加入第一次糖；
②轉中高速打發，直至氣泡變細變均勻，此時加入第二次糖；
③繼續中高速打發，直至蛋白霜變細膩，提起打蛋頭有大彎鉤，此時加入第三次糖；
④再繼續中高速打發，直至蛋白霜打發的更加有光澤，提起打蛋頭有短彎鉤，最後轉中低速整理蛋白霜以達到更細膩的狀態。
9、打發蛋白霜時，提起打蛋器能拉出一個較長的彎角，則為
溼性發泡；能提起短小的彎角即為中性發泡；當將蛋白霜打至乾性發泡時，可以拉起直立的尖角，乾性發泡能提高新手成功率且膨脹率更高，打發時要隨時觀察，注意蛋白霜不要打發過頭。10、混合麵糊要用切拌或者翻拌的手法，不要劃圈，以免造成大量消泡。拌好的麵糊非常細膩有光澤，倒下時有綢緞般的飄落感。
11、蛋糕在烘烤時，特別是前面的膨脹期，一定不能打開烤箱門，以免溫度驟降，造成蛋糕回縮，影響蛋糕出品。
12、檢查蛋糕是否烤熟，一般在烘烤的後幾分鐘，蛋糕會稍稍回落，在蛋糕回落後繼續烘烤幾分鐘即可。也可用牙籤插入，取出後乾爽無粘著物即表示已烤熟。或者用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果是明顯的“沙沙”聲音，而且軟塌塌的，說明還沒熟透；如果發出“砰砰”的聲音，有彈性很結實，就表示烤好了（要小心別被燙到哦）。
13、 烘烤結束，蛋糕要及時出爐，蛋糕取出後在臺面震出熱氣，再立即倒扣在晾架上；當蛋糕高出模具太多時，最好用兩個一樣高的物件架起倒扣，起到蛋糕向下拉伸的作用，蛋糕組織沒有受到壓縮，更細膩。蛋糕要完全冷卻後再脫模，不然容易造成蛋糕縮腰。
14、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
