雞蛋是蛋類的一種。蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、海歐蛋及其加工製成的鹹蛋、松花蛋等。蛋類的營養素含量不僅多，而且質量也很好，是優質蛋白質的重要來源，是營養價值較高的食品。我們吃的最多的就是雞蛋，這裡就跟大家談談雞蛋的營養價值。
雞蛋中的蛋白質含量高，而且是優質蛋白質，什麼是優質蛋白質呢？就是我們食用之後很容易被吸收利用很少浪費，而有些食物雖然含蛋白質高但是人體吸收不了那就不是優質蛋白質。
在一顆雞蛋中蛋清含有的脂肪很少，有98％的脂肪都存在於蛋黃中。蛋黃中的脂肪含量為28％~33％，其中中性脂肪含量佔62％~65％，磷脂佔30％~33％，固醇佔4％~5％，還有微量腦苷脂類。蛋黃中性脂肪的脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸油酸含量最豐富，其餘有亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸和棕櫚油酸。
蛋黃中的膽固醇含量極高，每100克含有膽固醇1510毫克，全蛋含量為500~700毫克/100克。雞蛋加工成松花蛋後膽固醇含量也不會改變，蛋清中不含膽固醇。經常會有人問血脂高的人能不能吃雞蛋，少量吃一點是沒有關係的，一個雞蛋的重量大約在50克左右，所以每天吃一個雞蛋是可以的。如果是膽固醇特別高的人，或者老年人，可以只吃蛋清不吃蛋黃，或者兩天吃一個雞蛋都可以。
雞蛋中的維生素含量也很豐富，而且品種也比較全面。包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。其中大部分的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1都存在於蛋黃中。
雞蛋中的礦物質大部分也都存在於蛋黃中，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋黃中的鐵含量較高，但是由於鐵和蛋黃中的卵黃磷蛋白結合導致鐵的吸收受到干擾，所以用蛋黃補鐵是不太靠譜的。
蛋黃中還有豐富的卵磷脂和葉黃素，對嬰幼兒腦發育及老年人黃斑變性病變有保護作用。
記得之前看過的一個視頻，一男子把雞蛋打在啤酒裡然後一口悶下，我是佩服他的勇氣。生吃雞蛋可能會引起食慾不振、全身無力、毛髮脫落、皮膚髮黃、肌肉疼痛等症狀，是因為生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收；抗胰蛋白酶能抑制蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，所以不可以生吃雞蛋。
皮蛋還有鉛過多，因此孕婦應當禁食；鹹蛋中含鹽過多，高血壓和腎病患者要少吃。
因為蛋黃中含有的膽固醇很高，所以大量食用會引起高血脂症，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但是蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。因此吃雞蛋要適量，每天吃一個雞蛋是最好的選擇。
