鸡蛋是蛋类的一种。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海欧蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅多，而且质量也很好，是优质蛋白质的重要来源，是营养价值较高的食品。我们吃的最多的就是鸡蛋，这里就跟大家谈谈鸡蛋的营养价值。
鸡蛋中的蛋白质含量高，而且是优质蛋白质，什么是优质蛋白质呢？就是我们食用之后很容易被吸收利用很少浪费，而有些食物虽然含蛋白质高但是人体吸收不了那就不是优质蛋白质。
在一颗鸡蛋中蛋清含有的脂肪很少，有98％的脂肪都存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含量为28％~33％，其中中性脂肪含量占62％~65％，磷脂占30％~33％，固醇占4％~5％，还有微量脑苷脂类。蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸油酸含量最丰富，其余有亚油酸、硬脂酸、棕榈酸和棕榈油酸。
蛋黄中的胆固醇含量极高，每100克含有胆固醇1510毫克，全蛋含量为500~700毫克/100克。鸡蛋加工成松花蛋后胆固醇含量也不会改变，蛋清中不含胆固醇。经常会有人问血脂高的人能不能吃鸡蛋，少量吃一点是没有关系的，一个鸡蛋的重量大约在50克左右，所以每天吃一个鸡蛋是可以的。如果是胆固醇特别高的人，或者老年人，可以只吃蛋清不吃蛋黄，或者两天吃一个鸡蛋都可以。
鸡蛋中的维生素含量也很丰富，而且品种也比较全面。包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。其中大部分的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1都存在于蛋黄中。
鸡蛋中的矿物质大部分也都存在于蛋黄中，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋黄中的铁含量较高，但是由于铁和蛋黄中的卵黄磷蛋白结合导致铁的吸收受到干扰，所以用蛋黄补铁是不太靠谱的。
蛋黄中还有丰富的卵磷脂和叶黄素，对婴幼儿脑发育及老年人黄斑变性病变有保护作用。
记得之前看过的一个视频，一男子把鸡蛋打在啤酒里然后一口闷下，我是佩服他的勇气。生吃鸡蛋可能会引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等症状，是因为生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收；抗胰蛋白酶能抑制蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，所以不可以生吃鸡蛋。
皮蛋还有铅过多，因此孕妇应当禁食；咸蛋中含盐过多，高血压和肾病患者要少吃。
因为蛋黄中含有的胆固醇很高，所以大量食用会引起高血脂症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但是蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此吃鸡蛋要适量，每天吃一个鸡蛋是最好的选择。
