甲魚，又稱鱉、團魚、水魚，俗稱“王八”。
俗話說“千年王八萬年龜”，雖然這是有點誇張的說法，但人們一直認為甲魚是一種非常滋補的食材，也是一種中藥材料。現在隨著人工養殖技術的推廣，甲魚成為了人們餐桌上的美味佳餚。
甲魚肉通常用來紅燒或煲湯，味道鮮美，營養豐富，常食可增強體質。很多人都把甲魚殼丟棄，其實甲魚殼並不像甲魚肉那樣屬溫熱大補之品，而是性微寒，用來煲湯可以清熱滋陰。
由於南方地區氣候溼熱，人們經常煲各種湯水服用，其中用土茯苓煲湯是比較常見的，它可以清熱祛溼解溼毒。用新鮮土茯苓搭配骨頭或肉類一起煲，味道鮮甜，一家老小都適合喝。
我買了一個3斤重的甲魚、一隻土雞、半斤豬骨頭、一斤新鮮土茯苓。甲魚叫魚檔老闆幫忙處理，把甲魚肉和甲魚殼分開裝好；土雞叫雞檔老闆宰殺斬件，豬骨頭叫肉檔老闆斬塊；硬得像老樹根的新鮮土茯苓叫菜攤老闆幫忙刮皮切片。這四樣食材要是自己來處理的話，還真是費功夫，好在廣東的菜市場的每個老闆都非常熱情，可以幫顧客處理食材，顧客回家後洗淨即可烹飪，真是方便。
我用甲魚肉做了一道“霸王別姬”即甲魚燉雞肉，而甲魚殼用來煲土茯苓湯。朋友可以點翻看我上一篇文章瞭解甲魚燉雞肉的做法，下面我分享一下新鮮土茯苓煲甲魚殼的方法，一起來看看吧。
食材準備：甲魚殼一隻、豬骨頭半斤、新鮮土茯苓一斤、姜塊少許
1、由於甲魚殼和土茯苓已處理好，直接洗淨備用。
甲魚殼表面的一層膜在市場處理的時候已經撕掉了，要是自己處理話，表面的膜一定要用沸水燙過後再撕掉，這層皮不能吃。
甲魚殼的內面還附有淡黃色的油脂塊，要把它去掉，因為此物特別腥。
2、在放入煲湯前把豬骨頭處理一下，有些人不焯水直接燉，有些人焯水後直接燉，其實這兩種做法不完全正確，我的做法是這樣的：
（1）先泡10分鐘清水，泡去血水。
（2）在鐵鍋中放入適量冷水，下豬骨頭，放入幾片姜，可以去腥。
（3）煮開後把豬骨頭水撈出來，放入溫水中洗淨浮沫。
注意，是放入溫水中，這樣骨頭上的肉才不會柴。如遇冷水，肉的表面會收縮變柴。
3、按幾口人喝的湯水的量，在砂鍋裡放入清水，先把水煲至溫水，把豬骨頭放入，接著放入甲魚殼和土茯苓，還要記得放入幾片薑片。
薑片一方面可以去腥，一方面也可以中和一下甲魚殼的寒涼之性。
4、大火煲沸後，轉小火，再煲一個小時左右即可，喝前再加入適量的鹽。
這樣煲出來的湯非常好喝，帶著土茯苓特有的香味，豬骨頭上的肉軟爛不柴，甲魚殼邊緣肉裙部分含有滿滿的膠原，吃起來非常過癮。
這款土茯苓甲魚殼湯有滋陰清熱祛溼作用，南方人一般體內溼氣重，可以多喝。
甲魚肉用來紅燒，是一道非常美味的滋補佳餚，有興趣的朋友可以翻看我的上一篇文章，點擊下面鏈接：
當甲魚遇到土雞，還未上演“霸王別姬”，就被紅燒了變成美味佳餚
朋友們，對於甲魚，你們的吃法是怎樣的？不妨在下面評論區交流一下。
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