大家好，我是頭條號作者文叔美食，說到廣西，大家第一反應就是螺螄粉，但是有很多人還是很不喜歡這種美食。因為它很臭，所以不是很讓人喜歡，但是吃過的人就對它流連忘返，深深的愛上了這碗來自廣西的螺螄粉，不管它臭還是不臭都會很喜歡，它就像長沙臭豆腐的存在一樣……
螺螄粉起源於廣西柳州，柳州處在一個很優美的環境，這裡有山有水。以前有很多人，都靠著水生活，但是這不是海沒有那麼多的魚，有的都是小魚小蝦等，最多還是螺螄這些。當時的柳州人民在做菜上都會有螺螄的出現，而螺螄也成為了大家生活中的日常菜品。而這時候聰明的柳州人，在加以改良的技術上創作出了螺螄粉這道美味。
螺螄粉的做法還是很講究的，可能很多人會奇怪為什麼說螺螄粉螺螄粉，裡面卻沒有一個螺螄呢？那是因為螺螄粉裡的螺螄都不在表面，它的作用是內在，也就是你看到的這碗粉裡的湯。這個湯不同於其他的麵湯，它是用螺螄和豬骨等香料熬煮而成，在湯底好了之後再把螺螄丟棄，而螺螄所有的精華都在這湯裡，你能喝到那麼好喝的湯都是因為螺螄的功勞。
螺螄粉裡最不能缺少的就是酸筍，而酸筍也是大家覺得螺螄粉臭的重要存在。在廣西酸筍是人們非常喜歡的美食，很多廣西菜品中都會有它的存在。而酸筍就是用新鮮的筍子，經過某種特殊的工藝發酵，才會有大家聞到的味道。我想你沒有吃過的時候回覺得它很噁心，但是你一吃就會愛上，這個時候的你並不會覺得它臭而是香，最主要的還是它能起到一個開胃的作用，如果一碗螺螄粉裡不加酸筍那就是不正宗沒有靈魂的螺螄粉。
其實螺螄粉的粉和其他的粉都不同，相比桂林米粉來說都是米粉的粉，在本質上卻有很大的區別。桂林米粉外觀上比螺螄粉的粉要粗很多，口感上桂林米粉就軟一點而螺螄粉的粉就很有嚼勁，不會像桂林米粉那樣好咬。在煮螺螄粉的粉時，粉是要先用冷水泡發之後才可煮，這樣的粉就不會容易斷，口感上會帶來更好的體驗。
螺螄粉裡的腐竹也是起到很重要的作用，它不同於我們認知的腐竹，它是用曬乾過後的豆皮，經過油炸起泡之後，才算得上是真正的腐竹。這樣的腐竹，在泡過湯汁之後不僅能夠吸收湯汁，還不會爛，吃起來非常有嚼勁。這是種美食是小孩子的最愛。而螺螄粉裡不單單有這些的存在，還有木耳花生香菜等，很多地方加的配料都會有區別，但是基本上的都會有。如果可以你能夠選擇加上一個豆腐泡或者煎蛋，然後在來一瓶豆奶，這簡直就是絕配的套餐。當然螺螄粉出名是以辣，鮮，爽等出名，它的辣椒都是跟著湯一起熬煮的，螺螄粉的湯怎麼樣都是有一點點辣，但要是你可以吃辣，可以讓人家給你多加一點辣油，保證你吃完之後能感受到辣椒給你帶來味覺上的體驗。
如今的螺螄粉已經成為了大家喜愛的美食，不管是正餐還是早餐夜宵等，都會有它的存在。它就像廣西人民的熱情一樣，除了給你更好味覺感，便找不出它什麼壞處了。聽完上述所說的螺螄粉，你還會覺得它是黑暗料理嗎？我相信你只要吃過一次之後，就會深深的愛上螺螄粉。
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