大家好，我是头条号作者文叔美食，说到广西，大家第一反应就是螺蛳粉，但是有很多人还是很不喜欢这种美食。因为它很臭，所以不是很让人喜欢，但是吃过的人就对它流连忘返，深深的爱上了这碗来自广西的螺蛳粉，不管它臭还是不臭都会很喜欢，它就像长沙臭豆腐的存在一样……
螺蛳粉起源于广西柳州，柳州处在一个很优美的环境，这里有山有水。以前有很多人，都靠着水生活，但是这不是海没有那么多的鱼，有的都是小鱼小虾等，最多还是螺蛳这些。当时的柳州人民在做菜上都会有螺蛳的出现，而螺蛳也成为了大家生活中的日常菜品。而这时候聪明的柳州人，在加以改良的技术上创作出了螺蛳粉这道美味。
螺蛳粉的做法还是很讲究的，可能很多人会奇怪为什么说螺蛳粉螺蛳粉，里面却没有一个螺蛳呢？那是因为螺蛳粉里的螺蛳都不在表面，它的作用是内在，也就是你看到的这碗粉里的汤。这个汤不同于其他的面汤，它是用螺蛳和猪骨等香料熬煮而成，在汤底好了之后再把螺蛳丢弃，而螺蛳所有的精华都在这汤里，你能喝到那么好喝的汤都是因为螺蛳的功劳。
螺蛳粉里最不能缺少的就是酸笋，而酸笋也是大家觉得螺蛳粉臭的重要存在。在广西酸笋是人们非常喜欢的美食，很多广西菜品中都会有它的存在。而酸笋就是用新鲜的笋子，经过某种特殊的工艺发酵，才会有大家闻到的味道。我想你没有吃过的时候回觉得它很恶心，但是你一吃就会爱上，这个时候的你并不会觉得它臭而是香，最主要的还是它能起到一个开胃的作用，如果一碗螺蛳粉里不加酸笋那就是不正宗没有灵魂的螺蛳粉。
其实螺蛳粉的粉和其他的粉都不同，相比桂林米粉来说都是米粉的粉，在本质上却有很大的区别。桂林米粉外观上比螺蛳粉的粉要粗很多，口感上桂林米粉就软一点而螺蛳粉的粉就很有嚼劲，不会像桂林米粉那样好咬。在煮螺蛳粉的粉时，粉是要先用冷水泡发之后才可煮，这样的粉就不会容易断，口感上会带来更好的体验。
螺蛳粉里的腐竹也是起到很重要的作用，它不同于我们认知的腐竹，它是用晒干过后的豆皮，经过油炸起泡之后，才算得上是真正的腐竹。这样的腐竹，在泡过汤汁之后不仅能够吸收汤汁，还不会烂，吃起来非常有嚼劲。这是种美食是小孩子的最爱。而螺蛳粉里不单单有这些的存在，还有木耳花生香菜等，很多地方加的配料都会有区别，但是基本上的都会有。如果可以你能够选择加上一个豆腐泡或者煎蛋，然后在来一瓶豆奶，这简直就是绝配的套餐。当然螺蛳粉出名是以辣，鲜，爽等出名，它的辣椒都是跟着汤一起熬煮的，螺蛳粉的汤怎么样都是有一点点辣，但要是你可以吃辣，可以让人家给你多加一点辣油，保证你吃完之后能感受到辣椒给你带来味觉上的体验。
如今的螺蛳粉已经成为了大家喜爱的美食，不管是正餐还是早餐夜宵等，都会有它的存在。它就像广西人民的热情一样，除了给你更好味觉感，便找不出它什么坏处了。听完上述所说的螺蛳粉，你还会觉得它是黑暗料理吗？我相信你只要吃过一次之后，就会深深的爱上螺蛳粉。
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