時值盛夏，正是楊梅上市的季節，其紅彤彤的顏色，酸酸甜甜、飽滿多汁的口感，讓無數人垂涎欲滴。
但楊梅上市時間極短，且果肉嬌嫩，不易保存，因此，新鮮楊梅除作為水果直接食用外，往往還被加工成楊梅乾、蜜餞、楊梅酒等。在眾多的加工方法中，楊梅果醬是非常好的一種還原新鮮楊梅風味的形式。
楊梅果肉本身雖含有果膠，但因含量不高，製成果醬後放置一段時間後就會出現出水、變稀等現象。如今有一個非常好的解決辦法，就是添加同樣來自天然水果的果膠，使楊梅果醬形成更加穩定的狀態，適應工業生產、流通及長期儲存的需要。
果膠通常來源於柑桔皮、檸檬皮和蘋果皮，而柑桔和檸檬皮來源的果膠具有更優的品質表現：
① 色淺味淡，對終產品風味無影響；
② 產品質量穩定，批次差異極小；
③ 凝膠性好，增稠穩定抗脫水；
④ 提升終產品清爽口感，；
⑤ 幫助水果風味釋放。
果膠在楊梅果醬中具有錦上添花的作用：
提升顏值：
果膠使楊梅醬呈現半透明狀態，且果肉分佈均勻，絲絲可見；
清爽口感：
果膠的口感非常清爽，特別能突出楊梅的酸甜感；
凝膠增強：
果膠的凝膠非常好，且有防止析水、抗脫水收縮的作用；
塗抹性好：
低酯果膠所形成凝膠質地較軟，具有非常好的塗抹性，特別適合搭配麵包、吐司等食用。
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