會喝咖啡的人：喝出咖啡的產區、加工處理方法、衝煮的水溫、咖啡的濃度等等，可以將一杯咖啡形容到你不喝也流口水的地步。
不會喝咖啡的人：只能說酸一點、苦一點、多加點糖、多加點奶，或者只說好喝、不好喝。
感官——味覺
咖啡出品控制師：不僅僅是對比數據和打分，更需要你對事物的觀察和體會的細緻入微。
咖啡只有酸、甜、苦、鹹四種水溶性滋味。有些酸味與甜味芳香物，只有揮發性，需靠嗅覺辨識；有些則無揮發性，只有水溶性，需靠味蕾辨識；另有些酸甜成分兼具揮發性與味覺的雙重感官；至於苦味與鹹味則無揮發性，用鼻子聞不到，純粹屬於味覺辨識的滋味範疇了。
如何鍛鍊味覺的敏感？
先從喝水開始！
不同濃度的酸、甜、苦、鹹水來一輪！
不同強度的酸+甜、酸+鹹、鹹+甜、酸+甜+鹹……再來一輪，放心，管夠！
接下來怎麼開發嗅覺？
36味聞香品倒背如流那是基礎！盲測全中才是高手！
聞到懷疑人生的時候安慰你一下，不同品牌的橙汁喝一輪，感受一下它們在舌頭上的重量和在口腔中的流動速度有什麼不同。
通過9天的“魔鬼”訓練後你再品嚐咖啡會發現，它到了嘴裡會不自覺的變成一組數據，你可以迅速判斷出咖啡的產地、加工處理方式、烘焙度以及品質等級。
自己作為一名咖啡師的話，拿到一款咖啡豆之後你不再盲目的拿起來就衝，而是會根據它的具體信息和狀態設計衝煮曲線，呈現它當下最好的風味。
其實一杯精品咖啡的製作與產業鏈的每一環節環環相扣。不管是咖啡種植者、烘焙師、咖啡師還是品控師，都需要掌握起到承上啟下作用的杯測技能，而學習咖啡品控也是掌握這項技能的開始。
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