魚香肉絲是川菜中的經典菜式，與水煮肉片在川菜中的地位可以說是並駕齊驅。魚香肉絲也是川菜中不怎麼辣的菜，它雖是魚香味，但卻並不是由魚肉做成的，家常菜中，魚香型的菜系似乎格外的受歡迎，無論男女老少都讚不絕口。魚香型菜系中最著名的應該就是魚香肉絲了。做的比較好的大廚，肉絲裡面都有滲入糖醋汁，吃起來香甜脆滑。魚香肉絲是小編每次去飯店的必點菜式，相信各位食客們都自己在家做過魚香肉絲，可是總是做不出飯店的那種味道，肉絲也沒有飯店做的又滑又嫩。其實做魚香肉絲是有絕招的，掌握不了很難做出那個味道。下面就隨著小編看看這道魚香肉絲是怎麼做成的吧！
用料
瘦肉250克 黑木耳50克 胡蘿蔔50克 靑椒40克 郫縣豆瓣醬20克 白糖20克 醋20克 醬油15克 料酒15克 鹽1克，漿肉時用水澱粉10克 清水20克 蔥薑蒜少許
- 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘
郫縣豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
今天的這個飯菜，做飯這裡就可以完美的收工了，喜歡這種口味菜的朋友們，也可以把食物和調料買好，跟著一起做一下，這個菜很值得學習做一做，平時做這個飯菜，家裡的小孩子吃的比較多，吃飯也會比較積極，最主要的是不辣，也不會辣到小孩子。朋友們如果想要學習更多的家常飯菜，都可以給小編評論留言，或者有更多得的建議，也都可以和小編評論，小編會觀看大家的建議和留言的，一起不斷的學習進步，儘量為大家解決做到的煩惱
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