愛好烘焙的朋友們都喜歡收集各種各樣的麵包模具，不過大多數都是金屬類模具還有紙託型模具比較多，可以直接入爐烘烤，起到強制定型的作用，讓我們製作的麵包能夠呈現出我們想要的樣子。但是有一種模具比較特殊，那就是發酵藤籃，也叫做麵包發酵籃。
麵包發酵籃用在法式硬質鄉村麵包的時候比較多，也會用在含水量較高的麵糰上面，起到發酵定型的作用，立體感更強。
麵包發酵籃起源於法國，大多用藤條編制而成，擁有各種形狀各種尺寸，滿足不同麵包製作的具體需求，使用時將已經分割好的麵糰倒放在發酵籃中進行麵包的發酵，大約發酵到模具的10成滿左右，然後倒扣過來，裝飾完成後，便可以開始進行麵包的烤制了。
最新購買的發酵籃不要上來就直接使用，很容易粘連麵糰；正確的做法是先用噴壺在發酵籃上均勻灑水，然後均勻的撒上面粉，再進行晾乾，重複兩次到三次，就可以使用了；剛開始使用的時候還是要撒些麵粉，以防粘住麵糰，待使用久了以後，後期便可不用每次都進行撒粉了。
大家需要注意的是，在家裡進行發酵的時候，由於家裡設備條件有限，發酵時，上面要蓋一層發酵布，防止表皮乾裂，影響麵包品質。發酵布各大電商都有售賣，麻布製品，大家如果比較關注麵包製作這塊的話，做法棍時都會用到發酵布，保溼透氣，不易幹皮兒，很適合法式麵包發酵製作之用。
喜歡法式麵包的朋友可以試試，法式麵包組織緊緻有嚼勁，麥香味濃郁，無糖無油，可以添加各種堅果、果脯等食材，內容豐富，是健康飲食的不錯選擇！大家可以試試哦！
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