韓國網紅米糕卷，其做法就與我們傳統的鬆糕差不多。加上了造型和內餡的融合創新，成就了新晉網紅。論創新，還是給韓國人點個贊。

說到口感，米糕卷確實有點意思，原本相比起蛋糕胚來說，米糕口感確實要乾澀不少，但融合慕斯餡之後，就產生了甜糯的奇妙組合，讓人驚歎！

完成的米蛋糕

滿眼都是唯美的粉紫與粉紅

光是看著這小可愛

就能感受到濃濃的春天氣息~

工具

8寸方形慕斯圈

U形蛋糕卷模具

材 料

做法

1、製作米糕部分，粘米140g、糯米粉40g、扁豆粉50g、紫薯粉16g、細砂糖60g稍稍混合，過篩一次。

2、分多次加入95g牛奶。由於每個人手上各種粉類牌子不同，吸水性可能存在差異性，所以牛奶的用量要視情況增減。

3、倒入牛奶後，用手輕輕抓拌。

4、搓成沙粒狀。

5、再次過篩可以使粉粒大小均勻，蒸出來的米糕才會鬆鬆軟軟。過完篩後，將粉粒平均分成2份。米糕沒有任何膨鬆劑，完全靠過篩後粉粒之間包裹的空氣來保證蓬鬆，所以過篩一定要細緻，想要效果好的可以多過篩幾遍。

6、模具刷上薄薄一層油，方便脫模。

7、蒸屜上墊上油布，再放上8寸方形慕斯圈，倒入一份粉粒，用刮板抹平表面。

8、再用刮板在上面均勻劃出一條條紋路後，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，蒸至粉粒顏色全部變深、溼潤熟透即可取出。

9、蒸好的米糕取出脫膜。

10、蓋上新的油紙，倒扣在晾架上。另一份的沙粒狀粉末也是一樣的做法，這樣兩片蛋糕坯就完成了。

11、米糕放置不燙手後，趁著微熱，小心地取其中一塊放在油紙上，墊在U型模具底部，用刀切掉多餘部分。

12、製作原味慕斯餡。3g吉利丁片用冰水提前泡軟後，瀝掉多餘的水分，隔水加熱融化。

13、100g淡奶油加10g細砂糖打至出現容易消失的紋路即可。

14、吉利丁融液加入打發好的淡奶油攪拌均勻。

15、倒入模具中，稍稍抹平表面，放入冰箱冷藏至完全定型，大約半個小時。

16、製作粉色慕斯餡，5g吉利丁片提前泡軟，隔熱水完成融化，加入粉色食用色素（或火龍果汁）。

17、倒入模具中，稍稍抹平表面。

18、剩下的一片蛋糕坯，切成與U型模具直徑相同寬度的長方片，蓋在內餡表面,送入冰箱冷藏至完全定型，大約一個小時左右。

成品展示

小貼士

1、這款米蛋糕還能變換其他不同口味，可將紫薯粉換成等量南瓜粉、可可粉、抹茶粉，或其他天然果蔬粉。

2、吉利丁粉和吉利丁片可以等量替換，但用法不同，片是在水裡泡脹了用。粉的話，倒入4倍于吉利丁粉量的冷水中（例如5g吉利丁粉，就加20g水），浸泡2分鐘後，等吸收水份膨脹後攪拌均勻，再把吉利丁粉溶液倒入需要凝固的溶液中就可以了。

3、配方中牛奶的用量一定要分多次加入，要視情況增減，如果糕粉太溼而成團，就無法過篩了！

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關鍵字: 模具 慕斯餡 蛋糕