魔芋，在咱們四川是再普通不過的一種食材，生魔芋為多年生草本植物，其地下生長的扁球形塊莖便可製作成我們日常食用的魔芋豆腐。
說實話，魔芋的長相“不容樂觀”，地面上的莖稈部分花紋有點像蛇皮，而地下生長的塊莖也像一個黑不溜秋的圓疙瘩，不過，削皮之後就可以見到雪白的肉。
將魔芋肉切成小塊磨碎，如果有石磨的話磨出來口感更好，磨的過程中需不斷加入鹼水。因為生魔芋有毒，加鹼水可以去除魔芋的毒性，另一方面鹼水也可以去除魔芋的味道。磨好的魔芋漿入鍋加熱煮制，中途需用專門的木棍或者竹棍不斷攪拌，魔芋漿開了之後大約煮半小時就可熟透，然後等待它冷卻成型，再放入清水中漂洗、浸泡即可。不過，做好的魔芋豆腐依然看起來不太美好，長相和口感都有點像肥肉，但是清爽可口，一點也不油膩，大口吃也沒什麼負擔。
我家老公就特別喜歡吃魔芋，是作為四川人單純的那種喜歡，可沒想到對減肥效果那麼明顯，老公每天大口吃，再加上有規律的運動，半個月竟瘦了10斤，我太后悔沒一起。後來才知道，魔芋是減肥人士的最愛，它最大的特點就是熱量極低和含有豐富的膳食纖維，遠遠高出平常的蔬菜和水果，因此有著“膳食纖維之王”的稱號，是促進腸胃蠕動的好幫手。而且，魔芋含有葡苷聚糖，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍。因此，利用魔芋低熱量的攝入和吸水膨脹的飽腹感，可以達到減肥的目的。
魔芋本身沒有什麼特別的味道，但和其他食材一起烹飪之後，可以充分吸收鮮味。魔芋最常見的做法莫過於酸菜炒魔芋，而我在製作過程中還加入了春筍，一種口感軟糯，一種口感脆嫩，相互搭配，魔芋在吸收了酸菜和春筍的鮮味後，別是一番滋味。魔芋一年四季都有，價格也非常便宜，一般2塊錢一斤，想要減肥的你一定不要錯過，三天兩頭吃一次，腰圍越來越小。
【酸菜春筍炒魔芋】
食材：
魔芋500g；春筍2個；酸菜1小份；小米辣3個
烹飪方式：
步驟一：將魔芋切成4cm長，1cm厚的長條，因為要搭配春筍一起炒，所以最好切出來的大小和春筍切塊之後的大小差不多。如果是單獨酸菜炒魔芋，也可以切成大塊點的片狀，更有吃肥肉的口感。
步驟二：鍋內倒水，水開後加入1勺食鹽，將魔芋下入鍋中，焯水2分鐘左右，然後撈出瀝乾水分備用。因為魔芋在製作過程中加入了鹼水，所以會有一點鹼的味道，焯水之後可減輕。而且魔芋水分特別充足，所以焯水之後一定要把外部多餘的水分瀝乾。
步驟三：春筍去皮，然後從中間切成兩段，靠頂尖的部分對半切開成4份，春筍的頭部切薄片。因為頭部比頂部老，成熟的要慢一些，所以切的時候注意大小，以便烹飪時口感一致。
步驟四：鍋內倒水，水開後加入1勺食鹽，然後加入春筍焯水3分鐘左右，然後撈出瀝乾水分備用。
步驟五：酸菜用清水沖洗一遍，擠幹水分，切末，酸菜葉要切碎一點，要不然炒出來之後會一坨一坨的，而且切碎之後也會使魔芋和春筍更入味。小米辣洗淨切末備用。
步驟六：鍋內倒油，油熱之後先將小米辣和酸菜爆香。
步驟七：加入春筍一起翻炒均勻，炒1分鐘左右，有助於春筍吸收酸菜的味道。
步驟八：將魔芋倒入鍋中，一起翻炒1分鐘左右。
步驟九：加入少許的食鹽和生抽調味即可出鍋裝盤。
成品圖：
【小伊有話說】
1、魔芋和春筍都需要焯水之後再烹飪，主要都是為了去除它本身的鹼味和澀味。
2、如果是在外面買的酸菜，一般口味會比較偏鹹，所以要用清水沖洗然後再擠幹水分。如果覺得味道還是重的話，可以將酸菜浸泡幾分鐘。
3、膳食纖維攝入過多會干擾維生素和礦物質的吸收，因此不能把魔芋當飯吃，應適可而止。
魔芋算是實力派的食材之一了吧，想要減肥的你一定不要錯過，不過每次食用的量也要適可而止哦！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
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