腐竹
虽口味清淡，却不寡味
色泽亮丽，蜂窝均匀
焖、炒、蒸、炸、煮
稍作加工，都好吃
许昌河街乡是腐竹的起源地
据考证
唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》等
许昌地区的史志中
均有对腐竹原料选材、制作工艺
等内容的详细记载
上世纪五六十年代
河街有一条灵河
灵河的水质清澈、甘甜
河街这个地名也因此而得名
河街附近的村庄有磨豆腐的传统
用灵河水磨出的豆腐
白嫩、口感筋道、味道鲜美
一次偶然造就许昌腐竹
当时，在河街乡的沟王寨村，有一农户在磨豆腐烧豆浆时，因为豆浆煮的时间长了一点，豆浆上面结了一层皮。
于是，该农户将这层皮用手捏起，顺手挂在了豆腐锅旁边的一根竹竿上。
等该农户磨完豆腐后发现，他挂在竹竿上的这层皮已经凝结成条，且中间空似竹，外表呈金黄色且油光发亮。掰下一截放进嘴里咀嚼，味香且十分筋道。
事后，该农户将自己的发现告知同村磨豆腐的村民，众人均说也曾有过类似的发现。
随后，村中有能人在磨豆腐的时候，不再用酸浆点豆浆，而是刻意地去烧煮豆浆后，将
上面凝结的一层豆油皮捏起挂在竹竿上晾晒，专门做起了这种新产品。
由于这种豆制品的形状细长，中空似竹，且最初是挂在竹竿上晾晒而成的，当地村民遂称其为腐竹。
“村村磨豆腐、家家磨腐竹”
时代变化更迭
河街人对腐竹的信仰
以及守艺人的初心不会改变
2015年，河南省第四批非物质文化遗产
保护名单公布
河街腐竹制作技艺入选
刘师傅从小便观看父母制作腐竹
父亲负责磨豆子
母亲负责“看浆”
两口子忙起来连口饭都顾不上吃
要把这手艺传承下来
不让父亲母亲那么辛苦
这是刘师傅当时所想
边看边学，一晃很多年过去...
他说：
许昌腐竹的传统工艺要经过
“精选、浸泡、磨浆、过滤
煮浆、提皮、干燥、包装”
近10个环节
每个环节不可有半分马虎
为保证品质，选料之精
甄选东北黑土地非转基因大豆
豆香浓郁，长期食用，安全放心
泡料之讲究
大豆春秋季浸泡3至4小时
夏季浸泡2至3小时
冬天浸泡5至6小时
好腐竹最关键的是提皮
提皮最讲究的就是手头上的功夫
铁锅里的豆浆温度需要保持在八十度左右
既不能过热也不能过冷
每隔十二分钟左右
刘师傅就会把腐竹拉起来
而且拉起来的动作也十分的有讲究
即使走进了现代化生产车间
像刘师傅这样的传统手艺人
依然坚持古法的纯手工制作
传统工艺与现代工艺相融合
经历多道工序，手工淬炼
五斤非转基因大豆只出一斤腐竹
许昌腐竹色香味俱全
条形完整，淡黄色的表面有油光
凑近一闻
原汁原味的大豆清香扑鼻而来
许昌腐竹不挂浆
用手摸有油感
质脆易折，声音清脆
可以看到蜂窝状的空心
刘师傅说：
好腐竹不惧怕挑战
许昌腐竹泡发后水质清亮
有弹性不易碎
水质有淡淡的豆香味
劣质腐竹泡发后显浑浊
有实心，表面粗糙易碎
水质有腥味涩味
（左图为许昌腐竹，右图为劣质腐竹）
许昌腐竹，四时皆可食用
可煎炒、凉拌、做汤
也可与荤素食材搭配制作各种美味佳肴
可谓“素中之荤”
许昌腐竹畅销国内外
不仅仅因为它的“老味道”
更重要的是手艺人传承的坚守
传承的不止是工艺
还有时间...
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