吃完开在五羊邨这碗肠旺面
我卖萌1小时，终于让食妞老师答应
带我去贵阳
1
肠旺面 贵州的非物质文化遗产
继《舌尖》后，又一部美食纪录片《早餐中国》的问世，重燃了年轻人对吃早餐的欲望。片中第16集，讲述了贵州贵阳当地独特的早餐肠旺面。
贵阳人早在清朝末年就开始吃肠旺面，至今已有百年历史，2019年更是被列入贵州省非物质文化遗产。
最近这碗肠旺面终于出圈了！！！清流翻遍了广州城，终于找到一家连贵州人都说正宗的肠旺面馆。
秉承了肠旺面料多的特点，满满的肠、旺铺在荞麦面上。下单时还可加料，但没必要。这碗新鲜热辣的肠旺面，若是没有墙壁阻挡，可以飘香两条街~
肠旺面讲究
「 肠肥、血嫩、哨脆、汤鲜、面爽」
● 肠肥有嚼劲 ●
肠旺面，肠，指的就是肥肠。肠肉洁白，厨师把肥肠处理的很干净。筷子轻轻一夹，肥肠缝隙的汁水立马跑出来。
肥美而有嚼劲的大肠，再浇灌上红汤，让平常不吃内脏的摄影师，都忍不住多吃了几块。
● 血嫩而不烂 ●
所谓肠旺面的旺，指的是猪血。猪血不像平常吃着猪血汤那样大块，但绝对不软烂。猪血浸泡红汤后，入口就一呼溜滑下喉咙！
● 脆哨要够香 ●
脆哨，经五花肉切成颗粒，油炸而成。酥脆甘香，为这碗肠旺面增色不少。不得不说贵阳人真的很爱吃脆哨，甚至还有专门的哨子面。
● 红油汤头 是生命 ●
汤底往往是决定一碗面的灵魂所在，不难尝出是猪骨熬制，还有一点鸡汤的味道。清油与红油混合，高温浇灌面条，这样一碗肠旺面才是具有生命的。
● 贵阳人吃面讲究劲道 ●
这家的面，当然不是自己做啦，而是从贵阳空运过来的手工荞麦面。据说揉面时，10斤面粉需要用掉18个鸡蛋。
怪不得面条口感爽口又有弹力，劲道十足，筷子扯都扯不断！尽管浸泡半个小时，面条也不会变的软烂。
除了三哨一汤之外，肠旺面里面还多加了鸡肉，特别良心~ （三哨指，肥肠、猪血、脆哨）
2
贵州 不是只有肠旺面哦
大概肠旺面的名气过大，以至于大家都不知道，其实贵州还有很多神仙级的“粉面”。
织金竹荪 世界名品
织金竹荪肉丸面 26元/份
店里那么多碗面，这碗织金竹笙肉丸面简直就是清流。口味清淡，非常符合广东人的口味。
虽然清淡，但是汤头足够鲜美。不同于红油汤底的浓郁飘香，竹荪粉的汤，第一口清淡，越尝越鲜美~
世界最靓的竹荪来自于贵州织金，这里的竹荪正是从织金运过来的。爽脆鲜美，咬动时会发出唰唰唰的声响。
肉丸是纯手工打制，虽没有潮汕肉丸的爽脆爆汁，但也不失弹性。
使用的粉是细米粉，渗透了竹荪精华的汤汁，味道鲜美细腻。把织金竹荪的优势发挥到淋漓尽致。
辣鸡面 不是你想的辣鸡
辣鸡面 26元/份
辣鸡面，同样是贵州的一道风味小吃。不同于广州人喝早茶，贵州人早餐喜欢吃面、粉类，辣鸡面在贵州家庭出场率很高。
辣鸡面里的辣鸡，不是四川用干椒超的辣子鸡，而是用糍粑辣椒焖制翻炒而成，所以鸡肉会异常入味。
由于鸡肉本身的辣油足够多，不需要另外在放油。辣油包裹着荞麦面，每一口都热辣咸香~
喜欢嗦粉 不只有广西人
香辣牛腩粉 26元/份
不要以为贵州只有面，贵州人都是个“粉脑壳”，没有什么是嗦一碗粉不能解决的。酸粉，在浇灌上一勺红油，简直是每个吃货都无法拒绝的美味。
牛腩，特别大块。被焖至香软，筷子轻轻一夹，就会流汁。
酸粉在开水烫过后，要立马过冷河，这样出来的米粉才Q弹爽口！（贵阳酸粉，闻起来有点酸，但但口感又软又香，故名酸粉。）
3
这家店 有个很肉麻的名字
这家贵阳人经常去的店，有个很俗气的名字，叫“心里面”。问起老板为什么取这个名字，老板：“心灵皆有裂缝，唯吃面来疗愈。”
店里面积不大，但足够温馨，两三人来搓顿肠旺面，美滋滋~
【今日份花絮】
食妞老师：“你能不能注意仪态”
清流：吨吨吨吨—
食妞老师：“我跟你说话你听见了吗？”
清流：吨吨吨吨—
所以，好想问一下
你们吃面都不喝汤的吗？
店家信息
店名：心里面
地址：天河区华强路2号109A铺
交通：地铁5号线五羊坉站C出口步行800m
营业时间：周一至周日 10:00-20:30
閱讀更多 苗條象Vlog 的文章
