大家都知道，辣白菜是朝鮮族的特色，每一年，每家每戶都會醃製一些辣白菜。外地的遊客到了之後，都會買一些帶回家，開胃下飯很有滋味。
正宗朝鮮族的辣白菜，用的是水靈的東北大白菜，新鮮的白菜要經過清洗，鹽漬，抹料等處理後，每一葉白菜都會夾滿特製的辣醬，整齊地碼放在桶裡。然後採用最最古老和最原始的一種方式——地窖醃製。
抹好料的辣白菜，要放在指定的缸裡，然後存儲在只有零到四度的地窖裡，這樣醃出來的辣白菜才是最原汁原味的。經過發酵之後，辣白菜才算做好了。
打開醃製辣白菜的罐子，就可以聞到撲面而來的酸辣味道，本來沒有什麼胃口，但這麼一聞，口水卻不自覺的想要流出來。
趕緊來碗米飯，夾起一塊辣白菜，吃進嘴裡，淡淡的酸鹹，又脆又嫩，嘴巴里又酸又辣，還有一絲絲甜味，不一會，一碗米飯就進了肚子，簡直是“下飯小偷”。
它不僅可以直接吃，還能夠做成很多美味，辣白菜炒飯，辣白菜炒五花肉，辣白菜豆腐湯......全是讓人慾罷不能的美食。
不過我最愛的還是簡單好做又好吃的辣白菜炒飯，最適合我這樣的懶人。米飯的香味混合著辣白菜的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，任誰也抵擋不住它的誘惑。
所以，推薦大家吃辣白菜，還是挑選朝鮮族地窖醃製的比較好，味道正宗，味道酸爽脆！簡直了！
這東北朝鮮族自制辣白菜，很好吃下飯，越吃越過癮，就懷念那一口美味~
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