在年前，那個還不用戴口罩的時候，

夕山餚美食群就在討論肥腸了，

咱們的線下（吃腸）活動擱置了，

但線上討論沒有停止過，忍不住啊。

菜市場恢復後，我去了好幾次，

都沒有找到合適的原材料，

味道不錯的酸菜倒是買了兩顆。

事實證明， 念念不忘，必有迴響。

終於讓我買到還不錯的肥腸，

果斷湊齊了材料，回家開整。

第一次做這個口味，有雷已經踩了，

做完後再和大家聊聊。

酸菜肥腸煲

Chef ：土豆

主 材 ：肥腸750g

輔 材 ：火鍋料、薑片、蒜、大蒜葉、洋蔥、

青紅椒、啤酒200ml、酸菜半顆、茶油

烹飪時間：40分鐘

Step1

自己清洗的肥腸比市場煮好的，

更容易控制口感，充分漂洗

麵粉抓一抓

稍微靜置一下

漂洗乾淨，再撒鹽、白醋，抓一抓，漂洗乾淨

冷水入鍋，不喜歡味重的，可以放點八角桂皮花椒

為了口感好一點，我選擇水開就撈出來了

穩妥起見，把腸子翻過面再清水洗一遍

那麼，哪一面是腸子的裡子，你知道嗎？

Step2

青椒滾刀切大塊、洋蔥切絲、紅椒切小段

泡菜切片、小段

Step3

五星大廚的某粉絲說用茶油比較好，

姑且信他一回，我撒了一把花椒，

放薑片煸一下

Step4

肥腸切大段（

擠幹水分，下鍋翻炒

基本成型就可以撈出備用了

Step5

本著偷懶的原則，直接1/4的火鍋底料放進去

一下子可以省掉N種調料，鹽都不用放了

Step6

炒出紅油，再把肥腸放進去翻炒均勻

倒入啤酒，夠燜煮的量就行

最後還要收汁的

Step7

酸菜！（牆裂建議只放半顆酸菜）

Step8

燜10分鐘左右，大火收汁

可以邊燜邊嘗，畢竟對肥腸的口感要求

每個吃貨都不一樣，我就喜歡Q彈的

Step9

湯汁還是多留一點，青紅椒、洋蔥、大蒜葉

轉戰砂鍋煲，繼續小火煨

當然，如果家裡有乾鍋，那也是極好的

繼上次在家煮了螺螄粉，炸了臭豆腐，

媽媽已經一個星期沒有打我了，

所以默默的帶了半米肥腸回來。

母愛就像春天的雨水，潤物細無聲，

知道我從小就愛吃腸肚，

雖然自己不怎麼吃，每次都會細心的收拾乾淨。

以至於我這次請求留點肥腸油，不然不得勁。

誰家灶頭無煙火呢，肥腸煲是超溫馨的存在。

雖然大家的伸筷率不高，但慢火煨出來的溫度，

還是闊以讓這個乍暖還寒的春天很虛浮的。

放了些蕎麥姐給的雷公筍進去煮，簡直人間美味。

好啦，煽完情該來點實在的了。

第一次做肥腸煲，聊聊我覺得需要注意的地方。

1、肥腸光滑面是裡子，帶著白色肥油的是外面，

原因可以去問生物老師~所以，保留一部分肥油，

是增強口味的關鍵，口感也一樣。

2、由於口感Q彈，斜切的入味和入口都是最棒的（個人認為），

但不要像我一樣切太大塊，太Q了~

3、酸菜下手別太重，否則一口下去感覺有喜了~

4、缽子夠大，可以放點別的東西進去煮，敲好吃~

— — End — —

文案：土豆 攝影：土豆

閱讀更多 夕山餚 的文章

關鍵字: 青椒 烹飪技巧 浙裡春暖花開