今天，麵包王子給大家帶來了一位世界面包冠軍的專訪。
▲2020樂斯福烘焙世界盃 羊角、丹麥&花式甜麵包組
世界面包冠軍 魯胚枝
同時，下拉至文末附帶以下兩款麵包的冠軍配方 。
少年夢然 - 少年
魯胚枝，從陝西旬陽縣的大山，走到法國巴黎，從普通的麵包學徒走到樂斯福烘焙世界盃的最高領獎臺，他走了十七年的時間。
▲奪冠時刻
『 十 七 年』行走的力量
『十七年』扔在烘焙圈中，可能平平無奇，許多老師傅，紮根在後廚中，可能就是一輩子的事。
但在魯胚枝的身上，『十七年』的行走，在烘焙路上已然留下他獨特的印記。
▲法國 留影
走出大山
2003年，18歲的魯胚枝在表哥的帶領下，出山入行，來到一家食品加工廠。
當時的一切，對於他來說，一切都是新奇和未知的 。
小時候出生在陝西旬陽縣的大山裡，嚮往大城市生活，夢想是走出大山。
那個時候，新手是不允許上案臺去操作麵包的，每天的工作都是是做衛生、刮地、掃地、清理烤盤等工作，連續三個月的磨練才有機會幫助將麵糰從打面機裡往出拿。
▲魯胚枝 冠軍作品 圖
第一次接觸面團感覺很神奇，看到麵糰在別人手裡可以做出花樣，但在我手裡卻做不出來，心裡很著急，想很快學會。
經過了半年的磨練，魯胚枝老師掌握了基本的麵包操作後，便去了現烤門店的工作。
在現烤崗位雖然起早貪黑，趕著麵包新鮮出爐的時銷售時間點，雖然有點累，但對於魯胚枝老師來說，可以學到很多面包的整形花樣，一切都是值得的。
▲魯胚枝 冠軍作品 圖
那裡有一些志趣相投的同齡人，還有一位年齡最大的烤爐的老爺爺，魯胚枝老師說大家都很照顧他，至今都是自己難忘的一段經歷。
那時候的記憶力特別好，配方看一遍就可以記住，下班回來就把配方記在日記本上。
第一次接觸丹麥麵包的時候覺得很神奇，對於幾折幾次不是很懂。於是向師傅請教，晚上再用疊毛巾的方式，一遍一遍地練習加深印象。
從魯胚枝老師的身上，看到了真實烘焙場景下，每一個渺小的個體，都有自己的生命力—頑強、拼搏、有幹勁。
▲樂斯福烘焙世界盃中國區總決賽 魯胚枝
經過三年的麵包學習，魯胚枝老師在店裡最終可以獨擋一面，於是下定決定到麵包店裡做師傅。
緊張的試工結束後，老闆對於魯胚枝老師技術的認可，通過了考核，這一待，又是3年，在這期間，雖然積累了不少的人脈和經驗，但魯胚枝老師還是想到外面的世界看看！
走出舒適圈
通過朋友介紹，魯胚枝老師去了原料商公司上班，主要負責市場技術服務。
從門店師傅到技術服務的轉變，面臨的挑戰更大了，但收穫也更多了！
經過市場的磨練及客戶的需求，不斷開發出客戶想要的產品，這幾年也學習了很多面包的製作工藝，還認識了很對比我年長的前輩，至今我們依然保持聯繫。
▲魯胚枝 冠軍作品 圖
後來，由於市場發展和自身的技術服追求，魯胚枝老師想去更大的城市看看，於是決定來上海，通過朋友介紹進入了益海嘉裡集團。
在這裡從基礎的麵粉知識學起，真正瞭解麵包製作原理，原來麵粉知識這麼廣泛，認真地學習了麵粉知識。
在益海嘉裡的十年，隨著市場的發展需求，集團的原料越來越廣泛，每天都要學習很多理論知識，開發出很多代言產品。可以說，魯胚枝老師在益海嘉裡的技術得到了質的提升，也想通過自身的努力回饋集團。
走出自我
作為一個“草根派”的烘焙職人，從門店一步步摸爬滾打，有人問他，為什麼選擇參加比賽？
他說：
因為我的身邊很多優秀的人都在打比賽，最初對於麵包比賽也不甚瞭解。
而我身邊的同事，為比賽每天都在進行產品訓練，我很好奇，他們為什麼要參加比賽？
每年年底都會反問自己，這一年你都做什麼？
為什麼到了年底心裡總是空空沒什麼收穫？
心裡無比自責，這時我們身邊的前輩就鼓勵我去參加比賽。
▲魯胚枝 冠軍作品 圖
開始心裡很害怕，畢竟沒比賽經驗。
於是通過每次給客戶技術服務時，就不斷地要求自己，把它當做是一場比賽，按時完成工作，而且完成得很漂亮，客戶講解的時候能很自信的講出來，這就是一場個人的比賽。
和過去比，和自己比，通過一次又一次的自我進化，直到自己被客戶接受而且反覆要求我去為他們做技術服務，我知道，我成功了！
關於比賽，魯胚枝老師還有更多的分享，讓我們直達採訪現場吧！
冠軍專訪，經驗分享
東京烘焙職業人
本次比賽經歷對未來的職業規劃有什麼影響嗎？
魯胚枝
本次比賽是一個團隊賽，開始是區域選拔，再到全國選拔，亞洲賽區選拔和巴黎總決賽，通過層層比賽對團隊的配合是非常大的一個考驗和磨練。
▲烘焙世界盃 法國巴黎總決賽現場
首先對我未來的職業規劃有很大的影響：
1.之前做的工作是服務客戶以及市場產品推廣，那接下來的工作更多是產品研發、市場大客戶服務、以及產品培訓等系列工作。
2.通過這些比賽讓我的技術瞬間提升了一個高度，團隊的配合上也一些體會，這對我未來的工作都有很大的幫助。
那這一切要感謝一直堅持原則的王莉老師，堅持產品品質，堅持時間觀念，堅持不放棄對產品的創新。
▲魯胚枝&王莉老師
東京烘焙職業人
本次奪得冠軍，可以分享一下從去賽，國賽，亞洲賽，再到總決賽，技術有什麼突破嗎？或者每場比賽的產品都有什麼技術亮點嗎？
魯胚枝
區域賽是個人的前期選拔，相對產品製作數量上較少，全國選拔賽相對的產品要比區域選拔賽多一些，技術上也在不斷更新產品。
▲魯胚枝 冠軍作品 圖
目前製作甜酥麵包都是用的隔夜冷藏法，此方法也是節省工藝，提升效率的一個方法。
亞洲賽和總決賽在產品規定是不一樣的，更加挑戰了團隊的配合度，每一場比賽產品的設計都是要有靈魂的有故事可講的，技術上都是很接近的。
▲魯胚枝 賽場實拍
同時也要多吸收其他國家制作麵包的技術，時間上的利用，團隊的配合都是很至關重要的。
東京烘焙職業人
您每場比賽的作品都附有特殊的寓意，請問在世界總決賽當中，您的參賽作品都有什麼寓意，都使用了什麼特殊的工藝，對於您來說，技術難度最大的是什麼呢？
魯胚枝
每場研發的產品都代表折一種特殊的寓意，寓意是你對作品的理解，不但是做出一款好看的產品，賦予他故事等於給產品塑造靈魂。
當然在世界盃上設計的產品是我對自然界的環境一種歉意，小時候對生命對水的渴望，用產品寓意呼籲全球珍愛環境。
（未完待續）
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