今天，面包王子给大家带来了一位世界面包冠军的专访。
▲2020乐斯福烘焙世界杯 羊角、丹麦&花式甜面包组
世界面包冠军 鲁胚枝
同时，下拉至文末附带以下两款面包的冠军配方 。
少年梦然 - 少年
鲁胚枝，从陕西旬阳县的大山，走到法国巴黎，从普通的面包学徒走到乐斯福烘焙世界杯的最高领奖台，他走了十七年的时间。
▲夺冠时刻
『 十 七 年』行走的力量
『十七年』扔在烘焙圈中，可能平平无奇，许多老师傅，扎根在后厨中，可能就是一辈子的事。
但在鲁胚枝的身上，『十七年』的行走，在烘焙路上已然留下他独特的印记。
▲法国 留影
走出大山
2003年，18岁的鲁胚枝在表哥的带领下，出山入行，来到一家食品加工厂。
当时的一切，对于他来说，一切都是新奇和未知的 。
小时候出生在陕西旬阳县的大山里，向往大城市生活，梦想是走出大山。
那个时候，新手是不允许上案台去操作面包的，每天的工作都是是做卫生、刮地、扫地、清理烤盘等工作，连续三个月的磨练才有机会帮助将面团从打面机里往出拿。
▲鲁胚枝 冠军作品 图
第一次接触面团感觉很神奇，看到面团在别人手里可以做出花样，但在我手里却做不出来，心里很着急，想很快学会。
经过了半年的磨练，鲁胚枝老师掌握了基本的面包操作后，便去了现烤门店的工作。
在现烤岗位虽然起早贪黑，赶着面包新鲜出炉的时销售时间点，虽然有点累，但对于鲁胚枝老师来说，可以学到很多面包的整形花样，一切都是值得的。
▲鲁胚枝 冠军作品 图
那里有一些志趣相投的同龄人，还有一位年龄最大的烤炉的老爷爷，鲁胚枝老师说大家都很照顾他，至今都是自己难忘的一段经历。
那时候的记忆力特别好，配方看一遍就可以记住，下班回来就把配方记在日记本上。
第一次接触丹麦面包的时候觉得很神奇，对于几折几次不是很懂。于是向师傅请教，晚上再用叠毛巾的方式，一遍一遍地练习加深印象。
从鲁胚枝老师的身上，看到了真实烘焙场景下，每一个渺小的个体，都有自己的生命力—顽强、拼搏、有干劲。
▲乐斯福烘焙世界杯中国区总决赛 鲁胚枝
经过三年的面包学习，鲁胚枝老师在店里最终可以独挡一面，于是下定决定到面包店里做师傅。
紧张的试工结束后，老板对于鲁胚枝老师技术的认可，通过了考核，这一待，又是3年，在这期间，虽然积累了不少的人脉和经验，但鲁胚枝老师还是想到外面的世界看看！
走出舒适圈
通过朋友介绍，鲁胚枝老师去了原料商公司上班，主要负责市场技术服务。
从门店师傅到技术服务的转变，面临的挑战更大了，但收获也更多了！
经过市场的磨练及客户的需求，不断开发出客户想要的产品，这几年也学习了很多面包的制作工艺，还认识了很对比我年长的前辈，至今我们依然保持联系。
▲鲁胚枝 冠军作品 图
后来，由于市场发展和自身的技术服追求，鲁胚枝老师想去更大的城市看看，于是决定来上海，通过朋友介绍进入了益海嘉里集团。
在这里从基础的面粉知识学起，真正了解面包制作原理，原来面粉知识这么广泛，认真地学习了面粉知识。
在益海嘉里的十年，随着市场的发展需求，集团的原料越来越广泛，每天都要学习很多理论知识，开发出很多代言产品。可以说，鲁胚枝老师在益海嘉里的技术得到了质的提升，也想通过自身的努力回馈集团。
走出自我
作为一个“草根派”的烘焙职人，从门店一步步摸爬滚打，有人问他，为什么选择参加比赛？
他说：
因为我的身边很多优秀的人都在打比赛，最初对于面包比赛也不甚了解。
而我身边的同事，为比赛每天都在进行产品训练，我很好奇，他们为什么要参加比赛？
每年年底都会反问自己，这一年你都做什么？
为什么到了年底心里总是空空没什么收获？
心里无比自责，这时我们身边的前辈就鼓励我去参加比赛。
▲鲁胚枝 冠军作品 图
开始心里很害怕，毕竟没比赛经验。
于是通过每次给客户技术服务时，就不断地要求自己，把它当做是一场比赛，按时完成工作，而且完成得很漂亮，客户讲解的时候能很自信的讲出来，这就是一场个人的比赛。
和过去比，和自己比，通过一次又一次的自我进化，直到自己被客户接受而且反复要求我去为他们做技术服务，我知道，我成功了！
关于比赛，鲁胚枝老师还有更多的分享，让我们直达采访现场吧！
冠军专访，经验分享
东京烘焙职业人
本次比赛经历对未来的职业规划有什么影响吗？
鲁胚枝
本次比赛是一个团队赛，开始是区域选拔，再到全国选拔，亚洲赛区选拔和巴黎总决赛，通过层层比赛对团队的配合是非常大的一个考验和磨练。
▲烘焙世界杯 法国巴黎总决赛现场
首先对我未来的职业规划有很大的影响：
1.之前做的工作是服务客户以及市场产品推广，那接下来的工作更多是产品研发、市场大客户服务、以及产品培训等系列工作。
2.通过这些比赛让我的技术瞬间提升了一个高度，团队的配合上也一些体会，这对我未来的工作都有很大的帮助。
那这一切要感谢一直坚持原则的王莉老师，坚持产品品质，坚持时间观念，坚持不放弃对产品的创新。
▲鲁胚枝&王莉老师
东京烘焙职业人
本次夺得冠军，可以分享一下从去赛，国赛，亚洲赛，再到总决赛，技术有什么突破吗？或者每场比赛的产品都有什么技术亮点吗？
鲁胚枝
区域赛是个人的前期选拔，相对产品制作数量上较少，全国选拔赛相对的产品要比区域选拔赛多一些，技术上也在不断更新产品。
▲鲁胚枝 冠军作品 图
目前制作甜酥面包都是用的隔夜冷藏法，此方法也是节省工艺，提升效率的一个方法。
亚洲赛和总决赛在产品规定是不一样的，更加挑战了团队的配合度，每一场比赛产品的设计都是要有灵魂的有故事可讲的，技术上都是很接近的。
▲鲁胚枝 赛场实拍
同时也要多吸收其他国家制作面包的技术，时间上的利用，团队的配合都是很至关重要的。
东京烘焙职业人
您每场比赛的作品都附有特殊的寓意，请问在世界总决赛当中，您的参赛作品都有什么寓意，都使用了什么特殊的工艺，对于您来说，技术难度最大的是什么呢？
鲁胚枝
每场研发的产品都代表折一种特殊的寓意，寓意是你对作品的理解，不但是做出一款好看的产品，赋予他故事等于给产品塑造灵魂。
当然在世界杯上设计的产品是我对自然界的环境一种歉意，小时候对生命对水的渴望，用产品寓意呼吁全球珍爱环境。
（未完待续）
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