成品特色：
豉油味香濃，大腸爽脆可口。
菜品製作：
材料：
豬大腸1千克。
味料：
豉油皇滷水1份，姜3片，蔥白段3根，八角5粒，花椒20粒。
蘸料：
姜蔥汁適量。
豉油皇滷水配方：
材料：
生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香葉5克，羅漢果1個，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，紅蔻5克，陳皮15克，紅穀米50克，草果10克，生薑100克，沙姜15克。
製法：
將藥材香料裝入湯袋，然後將所有材料煮開，再調慢火煮約30分鐘即成豉油皇滷水。
姜蔥汁配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。
製法：
將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
適用：
作為白切雞等滷味的蘸料。
製作方法：
（1）用鹽、生粉、酒、醋搓木腸以去除大腸異味，然後用清水清洗乾淨。
（2）把大腸放入燒開的水中，水裡放入薑片、八角、花椒，以慢火煮20分鐘，取出後過涼水，瀝乾水分。
（3）備好豉油皇滷水，燒開。
（4）把大腸放入豉油皇滷水中以慢火燒滷15分鐘，撈起即可上碟。
備註要點：
在滷製之前一定要除盡大腸的異味。
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