導語：不管炒啥肉，下鍋前這1步最重要，很多人忽略，難怪肉柴，愛塞牙。炒肉別急著下鍋，牢記“老肉變嫩”的妙招，肉不老不柴，滑嫩入味
每次悅悅不想炒菜的時候，總會讓孩子的爸爸下廚，人家倒是蠻勤快的，炒完菜廚房也能收拾得乾乾淨淨，唯一的缺點就是炒出來的肉太硬太柴了，吃完之後總愛塞牙，所以當他炒的菜端上桌，一般是配菜比肉還下得快，給他提意見時，人家總說是悅悅的牙不好，可他怎麼就沒有看見小孩子也不願意夾肉吃呢？說到底就是肉炒得太乾太柴了。
生活中有很多的朋友在炒菜時會出現這個問題，一個人的廚藝水平如何，能否把肉炒得滑嫩入味則是一個很重要的衡量指標，其實不管是炒什麼肉，都不要著急下鍋，有1個步驟是萬萬少不得的，很多人忽略了這個步驟，所以炒出來肉的口感就會很老柴，很塞牙，自然就不會入味了。
今天悅悅給大家分享的是把“老肉變嫩”的小妙招，總共有10個方法，我們可以現學現用，保證用這些方法處理過後的肉炒出來不老不柴，滑嫩入味。食用之後也更吸收消化吸收，
1,山楂法
煮牛肉或是豬肉的時候，把幾片幹山楂或山楂放入鍋中，能使肉質易爛不老。山楂不但能夠幫助去除油膩、促進消化，而且山楂中含有一種酶，能促進人體吸收肉中的營養成分。除此之外，它還可以分解脂肪，起到減肥的作用。另外還有一句大廚介紹的燉肉口訣：“羊肉蘿蔔、牛肉茶、豬肉文火加山楂”。平時在家裡備一點幹山楂片，不僅可以用來泡水喝，還能在燉煮肉的時候派上大用場，這也是悅悅最喜歡用的一個方法。
2,啤酒澱粉法
肉片切好之後，裝入碗中，然後倒入啤酒和澱粉抓拌均勻，讓每一塊肉片都裹上面糊，放在一邊醃製10分鐘，然後再下鍋炒，樣炒出的肉片格外鮮嫩、而且風味獨特，啤酒在這裡起到了去腥增鮮的作用。
3,黃豆法
在燉老雞、老鴨或是燉鵝的時候，可以加入適量泡發後的黃豆一起煮，不但能使肉煮爛得更快，而且還能讓肉吸附黃豆的清香味，肉質也會更加的滑嫩。
4,小蘇打法
牛肉或是豬肉切片之後，用小蘇打水浸泡10分鐘，小蘇打和水的比例是1：10，然後撈出瀝乾水分，下鍋炒的時候，用熱鍋涼油，大火快炒，炒至肉片熟透，這個方法能讓肉片的纖維變疏鬆，口感變得滑嫩。而且食用小蘇打家家戶戶都備用，操作起來比也較方便。
5，芥末法
煮牛肉時，可在頭天晚上在牛肉上均勻地塗一層芥末，煮前用清水洗淨，這樣牛肉容易煮爛並且肉質鮮嫩。家裡的芥末的朋友，可以試一試這種做法！
6,鹽水法
這個方法適用於在冰箱冷凍過後的肉類，在取出來解凍的時候，往盆裡加2勺食鹽，一勺白醋，能夠讓凍肉更加快速的解凍，解凍後不會變色也不會變味，而且還能最大程度的保留肉的鮮味。
7,菜油法
這個方法是飯店最常用的方法，在炒老牛肉豬肉時，先在肉中下好調料，倒入適量菜油調勻，醃製30分鐘，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉片金黃玉潤、肉質鮮嫩，吃起來非常的美味。
8,雞蛋清法
在肉片、肉絲或肉丁中加入適量的雞蛋清，抓拌均勻，放15-20分鐘，然後再下鍋炒，同樣能使肉變得更嫩更鮮美。
9,生薑法
把鮮姜切成細末或薄片，倒入鍋裡面肉同煮，也會令肉質變得柔嫩，這是由於鮮姜中含有的一種肉類蛋白質的水解酶，在加熱的過程中起了作用。
10.食醋法
對於難以煮爛的硬肉，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去,放置30分鐘左右再烹飪,肉能變得軟嫩，這裡不用擔心肉吃起來會有酸味，因為醋的用量很少,所以一點也不會影響肉的味道。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 平時在買肉的時候，應儘量購買新鮮的肉類，新鮮肉質彈性強，經指壓後，四陷很快便能恢復。
2. 在切肉的時候也是有需要注意的地方，牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。而豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
結語：以上就是悅悅給大家分享的“老肉變嫩”的10個妙招，只要下鍋前多做1步，做出來的肉不老不柴，滑嫩入味，家人都愛吃，如果您有更好的方法，歡迎來評論區留言分享哦，謝謝您!
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