炒肉别急着下锅，牢记“老肉变嫩”的妙招，肉不老不柴，滑嫩入味美食頭條網

导语：不管炒啥肉，下锅前这1步最重要，很多人忽略，难怪肉柴，爱塞牙。炒肉别急着下锅，牢记“老肉变嫩”的妙招，肉不老不柴，滑嫩入味

每次悦悦不想炒菜的时候，总会让孩子的爸爸下厨，人家倒是蛮勤快的，炒完菜厨房也能收拾得干干净净，唯一的缺点就是炒出来的肉太硬太柴了，吃完之后总爱塞牙，所以当他炒的菜端上桌，一般是配菜比肉还下得快，给他提意见时，人家总说是悦悦的牙不好，可他怎么就没有看见小孩子也不愿意夹肉吃呢？说到底就是肉炒得太干太柴了。

生活中有很多的朋友在炒菜时会出现这个问题，一个人的厨艺水平如何，能否把肉炒得滑嫩入味则是一个很重要的衡量指标，其实不管是炒什么肉，都不要着急下锅，有1个步骤是万万少不得的，很多人忽略了这个步骤，所以炒出来肉的口感就会很老柴，很塞牙，自然就不会入味了。

今天悦悦给大家分享的是把“老肉变嫩”的小妙招，总共有10个方法，我们可以现学现用，保证用这些方法处理过后的肉炒出来不老不柴，滑嫩入味。食用之后也更吸收消化吸收，

1,山楂法

煮牛肉或是猪肉的时候，把几片干山楂或山楂放入锅中，能使肉质易烂不老。山楂不但能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能促进人体吸收肉中的营养成分。除此之外，它还可以分解脂肪，起到减肥的作用。另外还有一句大厨介绍的炖肉口诀：“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火加山楂”。平时在家里备一点干山楂片，不仅可以用来泡水喝，还能在炖煮肉的时候派上大用场，这也是悦悦最喜欢用的一个方法。

2,啤酒淀粉法

肉片切好之后，装入碗中，然后倒入啤酒和淀粉抓拌均匀，让每一块肉片都裹上面糊，放在一边腌制10分钟，然后再下锅炒，样炒出的肉片格外鲜嫩、而且风味独特，啤酒在这里起到了去腥增鲜的作用。

3,黄豆法

在炖老鸡、老鸭或是炖鹅的时候，可以加入适量泡发后的黄豆一起煮，不但能使肉煮烂得更快，而且还能让肉吸附黄豆的清香味，肉质也会更加的滑嫩。

4,小苏打法

牛肉或是猪肉切片之后，用小苏打水浸泡10分钟，小苏打和水的比例是1：10，然后捞出沥干水分，下锅炒的时候，用热锅凉油，大火快炒，炒至肉片熟透，这个方法能让肉片的纤维变疏松，口感变得滑嫩。而且食用小苏打家家户户都备用，操作起来比也较方便。

5，芥末法

煮牛肉时，可在头天晚上在牛肉上均匀地涂一层芥末，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。家里的芥末的朋友，可以试一试这种做法！

6,盐水法

这个方法适用于在冰箱冷冻过后的肉类，在取出来解冻的时候，往盆里加2勺食盐，一勺白醋，能够让冻肉更加快速的解冻，解冻后不会变色也不会变味，而且还能最大程度的保留肉的鲜味。

7,菜油法

这个方法是饭店最常用的方法，在炒老牛肉猪肉时，先在肉中下好调料，倒入适量菜油调匀，腌制30分钟，然后再下锅炒，这样炒出来的肉片金黄玉润、肉质鲜嫩，吃起来非常的美味。

8,鸡蛋清法

在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，抓拌均匀，放15-20分钟，然后再下锅炒，同样能使肉变得更嫩更鲜美。

9,生姜法

把鲜姜切成细末或薄片，倒入锅里面肉同煮，也会令肉质变得柔嫩，这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶，在加热的过程中起了作用。

10.食醋法

对于难以煮烂的硬肉，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟左右再烹饪,肉能变得软嫩，这里不用担心肉吃起来会有酸味，因为醋的用量很少,所以一点也不会影响肉的味道。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1. 平时在买肉的时候，应尽量购买新鲜的肉类，新鲜肉质弹性强，经指压后，四陷很快便能恢复。

2. 在切肉的时候也是有需要注意的地方，牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。而猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。