很多人的早餐依然離不了的是豆漿油餅。最近宅家好多人也在嘗試做油餅，你是不是發現你的油餅又乾又硬？
其實別看油餅和油條一字之差，在揉麵上卻一點也不一樣，如何把油餅做的外酥裡軟不發硬，而且各個鼓泡呢？咱們平時買的油餅，多是用泡打粉或者明礬製作，鼓大泡而且很酥，不光是食材，在手法上也講究三揣三醒的做法。
但是咱在家做，自然不想加明礬這些添加劑，手法上也做不到三揣三醒，不可能吃一個油餅搭進去一天的功夫。小寧這種做法就不一樣了，特別的簡單，只需要酵母，但是在手法上有所不同，只需多加一步，就可以做出外酥裡軟的油餅。這方法一般人沒用過，還是奶奶輩用的方法呢。
正好家裡還有一把小蔥，就做了蔥香小油餅。一斤面做了二十來個，家裡人吃的那叫一個香，連牙口不好的婆婆都一連吃了好幾個，直說這比外面早餐攤的油餅好吃多了。而且自己家做得油也好，不像早餐攤賣的一股子油腥味。
今天就把這種特殊的油餅面方法分享給您。包你做一次就會愛上。
【蔥香小油餅】
材料：麵粉500克，90度熱水230克，溫水50克，酵母5克，色拉油50克，鹽5克，糖10克，小茴香10克，香蔥50克
做法：
1，麵粉中加入鹽，再把小茴香放在表面上，另起一個鍋，放入50克的色拉油燒熱，先少潑一部分油，潑到小茴香上，激發出香味，快速攪拌均勻，然後再將剩下的油也潑進來，用筷子攪拌均勻。此時的麵粉會有一部分變成小油粒。這樣做的目的是讓油餅油炸後外皮變得酥酥的，會鼓泡。
2，再準備90度的熱水，就是水燒開後稍微放幾分鐘，直接緩慢的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，也就是燙麵的做法。燙麵可以讓麵粉的筋性降低，做好的麵食柔軟好消化，不發硬。拌好以後的麵粉呈疙瘩狀。把它儘量鋪開，放涼。
3，準備50克的溫水，放入糖，再放入酵母，攪拌均勻，少量的糖可以給酵母提供養分，加快發酵的速度，同時讓油炸的食品上色更快，但是糖不易過多，不然也會影響酵母發酵。放置幾分鐘後，酵母液體表面就會出現氣泡，這說明酵母開始發酵，發揮作用了。
4，試一下面粉的溫度不燙手，就說明是40度左右了，將酵母水加進去，下手揉成麵糰，根據麵糰的吸水性不同，可以適當的添加一點水，直到揉成偏軟但是不沾手的麵糰為止。密封醒發至2倍大。
5，因為麵糰整個都是溫的，所以醒發起來很快，北方的冬天放在陽臺溫暖的地方，40分鐘就發好了，內部有豐富的蜂窩狀。千萬不要發酵過度，避免產生酸味，而且酵母會逐漸失去活性。這樣在炸的時候就不會鼓泡了。
6，將麵糰轉移到案板上，再準備一把香蔥碎，香蔥要提前切好，控幹水分，避免影響揉麵。將蔥花揉進麵糰裡，順便給麵糰排氣，多揉一會，一方面是排氣，另外也可以讓香蔥的香味更好的融合在麵糰裡。
7，揉好以後直接搓成長條，下成大小相同的劑子，我的500克麵粉，做了20個油餅。再把每個都按扁，擀成薄餅，儘量薄一些，然後用刀在中間劃一個十字，劃的小一些即可。
擀好的生坯要及時蓋上保鮮膜避免風乾，將所有的生坯都擀好。此時第一個擀好的生坯已經完成了二次發酵，變得有一點厚，輕飄飄的。
8，油溫六成熱，取一個生坯下鍋開始炸，這個油溫下入生坯它會快速的飄回表面，用工具不斷按壓，這樣油餅就會鼓大泡了，一面炸到上色，翻面繼續炸繼續按壓，兩面都炸到金黃就可以出鍋了，全程大約需要一分鐘。全程中火。炸好以後控油就可以開吃啦。
淡淡的蔥香味，配上小茴香的香味，別提有多美了。鬆鬆軟軟的，外皮還有點酥脆，但是不會發硬，正好家裡吃火鍋，配上這個小油餅味道美極了。
小寧碎碎念
1，燙麵麵糰沒有筋性比較粘手，所以在加水燙麵的時候一定要少量多次添加，一邊加一邊攪拌慢慢加避免一下將麵糰燙的過軟，後期加太多幹麵粉影響成品。
2，發酵的時候要適度，避免發酵過久產生酸味，而且影響二次起發。
3，加香蔥最好是後加，不要直接加在麵糰裡，避免蔥與生面接觸過久，產生蔥臭味。
4，炸油餅要全程中火，火太小油溫過低上色慢，油餅容易發硬，而且會碎掉。火太大上色過快，中間不熟會發粘。
蔥香小油餅就介紹完啦，這種獨特的揉麵方法，屬於燙麵法，能達到外酥裡軟，各個鼓泡的效果，快試試吧。
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