分享《青蛤氽鯽魚》

【主要原料】活鯽魚1條(重500克以上)，青蛤500克，鮮牛奶100克，香菜50克，精鹽15克，料酒25克，蔥、姜各25克，水澱粉15克，雞清湯750克，熟雞油10克，植物油200克，白糖、米醋、味精適量。

【製作方法】鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，用刀在魚背脊上剞兩斜刀，然後兩面抹上水澱粉。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色，即刻倒入雞清湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然後用旺火煮開，煮約15分鐘後，撇淨浮沫，撈出蔥、姜，微火繼續氽煮。將青蛤用小刷子洗乾淨後，下入鯽魚鍋內一同氽煮，待熟時下入味精、白糖、鮮牛奶。開鍋後，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。

【效用說明】溫中補虛，滋陰利水、適宜於久病體虛、腹脹水腫、小便不利、消渴等患者食用。