很多人說自己的麵包做不好，烤完後表層會很硬。對於歐包，最好不要用直接法來做，那你做出來的麵包含水量低，肯定表皮會很硬嘍！
今天給大家分享的軟歐麵包是“中西結合”來的，更符合中國人的口味，既不像甜麵包那麼甜，又不會像法棍那樣沒什麼味道。
想要做出好吃的麵包有兩個秘訣：
一是要選對面粉，麵粉要選專門製作麵包的麵粉才能做出來有那種味道！專業的麵包粉和普通的高筋粉配比是不一樣的，隨便找個高筋粉的話很容易達不到理想的效果，我這邊一直用中裕麵包粉，這是我偶爾去線下面包店，向那的師傅問來的，用著十分順手。
二是一定要用酵頭，經過12-24小時的低溫發酵，含水量達到70%以上的麵包更好吃，含水量大，肯定會比較難上手，揉麵又是一個頭疼的病，不要緊，在這裡我會教你一個方法。
歐包不需要過多的整形來彰顯它的魅力，你只要把它的水份含量、發酵程度和烘烤溫度搞好就ok！做的再難看，在表層撒上面粉、割上幾刀，那就相當完美了！其實做麵包並沒有很複雜，麵粉、酵母、鹽、水，有這四種材料，你也可以做出好吃的麵包！
準備材料：
酵頭：中裕麵包用小麥粉100g 水100g 乾酵母粉1g
麵糰：
中裕麵包用小麥粉200g 純牛奶92g 乾酵母粉4g 黃油15g 細砂糖20g 鹽3.5g 抹茶粉6g
夾餡：奶油奶酪240g 藍莓幹30g 蜜豆350g
操作步驟：
1.現做酵頭，把100克乾粉放在不鏽鋼盆中，稱出100克水加入1克酵母粉攪勻，分次加入麵粉中，用筷子攪勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵出，出現很多氣泡略有酸味轉入冰箱冷藏一夜。（一般我都是晚上做好酵頭，第二天早晨用）
2.除了黃油以外，把主麵糰的所有材料，包括頭天晚上做好的酵頭，全部放進麵包機揉15分鐘，再加入軟化的黃油繼續揉，直到揉出手膜。（不出膜也可以，至少要揉到擴展階段）。 其實這次我是用手揉的，開始用麵包機打成團，然後拿出來用手揉出膜，個人感覺手揉的好吃一些，而且出膜也快。 跟大家講一個手揉的方法：所有材料放入盆中，分次加入牛奶，用筷子或者硅膠刮刀混合均勻，一手轉動盆子，用拳頭揣揉。
3.揉出手膜後，蓋上保鮮膜進行第一次發酵2.5倍大。
4.這個時間來做夾餡，奶酪切成小塊也行，用手動打蛋器打順滑也可以，其他材料全部放在一起拌勻。
5.蜜豆本來就很甜，不需要再加糖。
6.發酵好的麵糰，均勻分成8份，想做的大一點就分成6份。
7.取一個麵糰擀成圓餅，輕輕排氣，不需要排的太乾淨，包入夾餡，取兩個邊對在一起捏緊，和包糖包一樣。
8.如圖捏緊，三角包法其實很多，你們平時可以去找度娘看看。記得一定在捏緊，否則你的包包會炸開的！
9.全部做好放在鋪好油布的烤盤上，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。也可以放進烤箱用發酵功能。
10.二次發酵好以後撒一層乾粉，網篩一定要拿的高一點，輕抖，太低麵粉就會落成一坨，撒麵粉薄薄一層就可以了。然後用刀片割出紋路，沒有刀片用鋒利一點的刀，割的時候一刀成型，不要來回像拉大鋸一樣，這樣的紋路不會好看的。
11.烤箱預熱170℃ 10分鐘。170℃中下層烤30分鐘。奶酪夾餡不可烤的時間過長，會反油，烤箱溫度根據個人烤箱的情況適當調節，每個烤箱不同，溫度會有差異。
12.出爐的麵包不能馬上吃，涼透再吃，吃不完的密封起來。第二天會更好吃喲！
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