現在待在家裡不怎麼出門，看到家裡正在炸制酥肉，以前家裡想吃酥肉，也只有過年才會炸制。酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，既可以給我們當作零食，也可以也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。
家裡老媽炸的酥肉最是好吃，炸出來的酥肉不僅酥脆，還不回軟，這次正好向老媽詢問炸酥肉的正確做法，小編以前自己也炸過，但是做出來的酥肉總是差些，不是口感不夠酥，就是肉質比較硬。雖然，外面賣的也有，但是還是自家做得更放心，畢竟外面賣的酥肉，使用的油，都是經過了反覆使用後的，不健康今天小編就給大家分享下，炸制酥肉的秘方，保證炸出來酥脆不回軟。
第一步；購買肥瘦相間的五花肉，這樣酥肉製作出來才不會太膩或者太柴。然後把五花肉用水沖洗乾淨，用刀切成薄厚均勻的塊狀，注意不要切太薄，要有一定厚度，這樣肉吃起來就比較會有嚼勁。
第二步：待五花肉切完後，放入乾淨的盆中，加入適量料酒、鹽、花椒粉，用手抓勻，醃製15分鐘左右，五花肉經過醃製，不僅可以去除豬肉腥氣，還能夠增加肉質的鮮嫩度，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
第三步：現在到了關鍵步驟，直接決定了酥肉炸出來是否酥脆。前面兩步大家基本上都不會出錯，但是為酥肉調麵糊時，大家都是直接使用麵粉，所以炸出來的酥肉會比較硬，還容易回軟。老媽說正確的步驟是加入一比一的麵粉和紅薯粉，因為紅薯澱粉的粘性比較高，炸出來的酥肉口感也會更好。在加入雞蛋和花椒粉，啤酒一點一點倒入混合粉中，邊倒邊攪拌防止出現面結，直至麵糊攪拌出現紋路，筷子挑起粘稠下滴即可。用啤酒代替水調和的面煳香味更濃，還能夠起到去腥增香的作用。
第四步：在將醃好的五花肉條倒入麵糊中攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住麵漿。然後準備炒鍋，倒入適量的油，等油燒至六成熱時，把裹好面煳的五花肉一條條放到鍋中進行油炸，千萬不要全倒，不然容易出現肉漿分離現象，不僅影響美觀，還嚴重影響口感。待酥肉炸至微黃的時候將其撈出控油，這時的酥肉雖然可以吃，但是還不夠酥脆，等到油溫再次升高的時候進行復炸，這樣酥肉炸出來才會更加的酥脆。
看到這裡相信大家都已經學會炸制酥肉秘方了，那就是需要麵粉和澱粉混合調麵糊，這樣才能做出美味酥肉，這樣炸出來的酥肉酥脆不回軟。炸好的酥肉可以直接吃，也可以用來搭配火鍋，煮湯，炒菜，都是絕佳的選擇。
以上就是今天小編所要分享的做酥肉的方法，大家學會了嗎？最後，喜歡的歡迎點贊、關注、收藏哦!如果有其他問題也可以在文章下方留言哦！
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