我想大家最愛竹蓀來做湯是因為它能吸滿湯汁，同時又能保持脆爽的口感。現在又到了吃竹蓀的季節，除了常見的竹蓀燉雞湯而外還有什麼做法能呈現出竹蓀的美妙呢？今天我們就用竹蓀來做一道魚羹，一起來看看吧~
炒鍋、湯鍋
鱸魚 1尾
竹蓀 8支
冬筍 1/2根
薑片 3片
雞蛋 1顆
香菜 2株
幹香菇 2朵
黑木耳 3片
—配料—
鹽 適量
玉米澱粉 適量
芝麻油 適量
【1】切菜
將冬筍切成丁，木耳切碎，泡髮香菇去蒂切成丁，香菜切成末備用。
【2】切竹蓀
將泡好的竹蓀切小塊備用。
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竹蓀富含膳食纖維，
對人體有好處。
幹竹蓀提前用冷水泡發，
水中加點白醋和鹽。
【3】處理魚
將鱸魚的魚肉和魚骨分離，魚肉切小塊，清洗乾淨。
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清洗魚肉和魚骨可以幫助去除腥味。
【4】醃製魚肉
向魚肉碗中加入米酒、鹽、玉米澱粉和少量蛋白液，抓拌均勻。
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加入少量蛋白可以使得魚肉口感嫩滑。
【5】熬魚湯
將清洗後的魚骨放入滾水鍋中汆燙。然後另起一鍋，水滾後加入薑片、米酒和汆燙過的魚骨，熬煮片刻。
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熬煮過程中將浮沫打撈出。
熬煮片刻後將魚骨上的肉搗碎，
更易出味
【6】熬煮
將熬好的魚湯過濾後重新倒入湯鍋中，加入冬筍丁、香菇丁、木耳碎、竹蓀、香菜碎，熬煮片刻。
【7】勾芡
用冷水加入玉米澱粉調成芡汁後倒入湯鍋中，攪拌均勻繼續熬煮。
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在魚肉下鍋之前勾芡，
魚肉才不會被攪爛。
【8】煨煮
將醃製好的魚肉放入鍋中，再加入適量鹽，煨煮片刻。
【9】盛盤
將煮好的魚羹倒入湯碗中，再淋上適量芝麻油即可。
哇~ 沒想到這樣的魚羹可以那麼好喝！鮮甜的魚肉，再搭配上脆口的竹蓀，裡面吸滿了湯汁，非常迷人！這樣的魚羹做法也很簡單，趕緊來試試吧~
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竹蓀魚肉羹：“我長這個樣子！”
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