黃鱔又叫鱔魚，肉質鮮嫩， 營養豐富，深受人們喜愛。
五花肉燒黃鱔
食材：黃鱔，五花肉，蒜瓣，食用油，鹽，老抽，姜，糖，料酒，青紅椒，蒜苗
做法：
1.新鮮鱔魚，用剪刀把肚子剪開去除內臟(菜市場師傅可以幫忙處理好)，清洗乾淨，
2.五花肉洗淨切片，用鹽搓洗黃鱔表面的黏液及去除腥味，改花刀切小段，蒜苗切段，姜蒜青紅椒切片
3.起鍋放入五花肉煸炒至出油，放入姜蒜一起翻炒出香味
4.放入鱔魚，料酒，老抽和少許白糖翻炒均勻，加入適量水燒至鱔魚七成熟時，放入青紅椒，蒜苗，鹽翻炒均勻。
小訣竅：
1、用鹽搓或麵粉可以去除鱔魚表皮腥味。
2、鱔魚焯下熱水也可以去除鱔魚表皮腥味。
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