材料:
三黃雞 約2000g
土豆 約300g 幹辣椒 80g 花椒 10g 青辣椒 1個 紅辣椒 1個
桂皮 1片 八角 3枚 草果 1枚 醬油 45ml 大蔥 1段 姜 約20g 大蒜 8瓣 鹽 5g 白砂糖 20g 油 30ml
製作方法:
將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片，幹辣椒用剪刀剪成小段。
土豆削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗淨，再切成菱形片。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。
炒鍋中放入醬油、大蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和幹辣椒段爆香，並不停翻炒至雞肉小塊水分漸幹。
將土豆滾刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水（水量剛好沒過雞肉為宜）和鹽，大火燒沸後轉小火燒煮約30分鐘。
最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠即可。
特色:
自大盤雞出現以來，很快就風靡了大江南北，人人都知道新疆的大盤雞。大盤雞以柴窩堡、伊犁、沙灣大盤雞最為有名，所以關於大盤雞的起源，便有著不同的版本。
小貼士
新疆的大盤雞吃完後，往往會在餘下的湯汁中拌入好吃筋道的皮帶面，或者將花捲撕碎，蘸上大盤雞的湯汁食用。
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