用料
- 大米（這裡推薦泰國香米哦） 兩杯（按三人份量煮）
- 幹香菇 20朵（一定要用幹香菇）
- 肥瘦1:1剛好的五花肉 200克
- 胡蘿蔔 半根
- 蔥花 隨喜
- 醬油（生抽） 2勺
- 料酒 1勺
- 鹽 1小勺
- 雞精 1小勺
小貼士
<code>1.首先一定要用泡過幹香菇的水煮飯。這是香噴噴的秘訣
2.最後還有一個小妙招，可以用點油，小火炒一下蔥花，蔥花焦黃後，把蔥油拌到煮熟的米飯裡！會更香哦！
3.這裡補充一下為什麼米要倒進去翻炒
首先幾乎所有的閩南鹹飯都會把米倒進去翻炒，一方面是為了讓食材和米混合均勻，另外一方面是為了炒的時候可以把洗米殘留的水分揮發掉，這樣鹹飯煮出來的時候才會粒粒分明，吃起來有口感。
4.補充：我發現很多的人的作品裡有用了“粥”米的。其實也就是水晶米，形狀比較偏卵圓形，而大米，一般也就是泰國香米，中國香米的，一般產自中國低海拔低緯度地區，特點是比較細長。一般我們這邊做米飯都會選擇大米，因為大米煮熟後會比較鬆散，適合用來做米飯；而水晶米會比較黏稠，適合用來煮粥。
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做法
- 首先胡蘿蔔去皮切丁。
- 五花肉讓老闆切片，可以厚點。
- 幹香菇第一遍洗乾淨，然後對半切開。第二遍泡水。（注意這裡泡的水不要倒掉，一定要留下來！！！）
- 熱油，油量不需要太多。五花肉大火先翻炒，然後換中小火慢慢煸炒出油！一定要換中小火哦，這個很關鍵。炒到有點焦黃的狀態。
- 放入胡蘿蔔和香菇翻炒
- 接下來放兩勺醬油，（差不多五六毫升這樣），一勺料酒，一小勺鹽和一小勺雞精，翻炒均勻。
- 倒入洗好的大米，翻炒。稍微把米里面的水分炒乾點，這一步中小火哦～
- 最後把材料放入電飯煲，把泡過幹香菇的水倒入，差不多沒過食材一指就可以了。
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