草長鶯飛的季節，田野裡的野菜也多了起來。不少人喜歡在踏青的時候挖一點野菜回去，給餐桌增添一絲“野”味。一起來看看春日正當“食”的野菜有哪些~

1.薺菜

別名：花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗

食用部位：嫩幼株

食用方法：炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等

薺菜煮雞蛋

2. 蕨菜

別名：拳頭菜、貓爪、龍頭菜、狼萁

食用部位：嫩苗、根

食用方法：嫩苗焯水涼拌、炒、醃製、做菜乾，根做粉條

涼拌蕨菜

3. 馬齒莧

別名：馬莧、五行草、長命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜、馬生菜

食用部位：嫩莖葉

食用方法：涼拌、做湯、炒食等

食用禁忌：馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱者及孕婦忌食；

馬齒莧涼拌

4. 香椿芽

別名：香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭

食用部位：嫩芽

食用禁忌：香椿為發物，不宜多食

食用方法：涼拌、炒雞蛋、醃製等

香椿炒雞蛋

5. 艾草

別名：遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾絨、艾葉、青、蒿枝

食用部位：嫩葉

食用禁忌：不宜長期食用

食用方法：做天然染料如清明糰子清明餅、做湯等

6. 榆錢

別名：白榆、家榆、春榆、粘榔樹等

食用部位：果實

食用方法：榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等

榆錢飯糰

7. 山苜楂

別名：山麥楂、山菜

食用部位：嫩芽及嫩葉

食用方法：炒食、涼拌、做餡

涼拌山苜楂

8. 蓴菜

別名：菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜

食用部位：嫩葉

食用功效：清熱解毒，殺菌消炎

食用方法：做湯、油炸

涼拌蓴菜

9.薤白

別名：小根蒜、密花小根蒜、團蔥、野蒜、野烏蔥，華東地區所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）

食用部位：全株

食用方法：煎炒雞蛋、做烹飪香料、醃製薤白頭、炒肉、做餡等

薤白炒雞蛋

10.沙蔥

別名：蒙古韭菜

食用部位：全株

食用方法：煎炒雞蛋、做烹飪香料、醃製、炒肉、涼拌、做餡等

涼拌沙蔥

11.鼠麴草（棉菜）

別名：佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白頭草、水曲、絨毛草、絲棉草、羊耳朵草、貓耳朵草、黃花白艾、黃花子菜等

食用部位：嫩莖葉

食用禁忌：過食損目

食用方法：做天然染料如清明糰子清明餅

棉菜清明餅

12.木槿花

【中文別名】白槿花、櫚樹花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開暮落花等

【食用部位】花瓣

【食用方法】炒食、做湯、做餅、做花乾等

【性味】性寒，味苦、甘、平

【食用禁忌】花粉過敏症者慎食

炸木槿花

13.藜

別名：灰莧菜、灰藜、灰菜、灰條、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飛揚草、灰蓼頭草等

食用部位：幼苗

食用方法：涼拌、炒、湯、做菜乾

食用禁忌：一次食用量不宜過多

14.槐花

別名：洋槐花

食用部位：花蕾、花瓣

食用禁忌：小心刺

食用方法：蒸食、涼拌、醃食

洋槐花麥

15.馬蘭頭

別名：魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草、紫菊、馬蘭菊、蟛蜞菊、紅梗菜、散血草

食用部位：嫩莖葉

食用方法：涼拌等

涼拌馬蘭頭

16.野水芹

別名：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩莖葉

食用方法：生拌、炒食、做香料、作餡

注意：採摘水芹時與毒芹區別，最好在近水的地方採摘水芹，以免跟毒芹混淆。

水芹炒豆乾

17.枸杞頭

別名：枸杞菜、紅珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶

食用部位：嫩枝芽

食用禁忌：服用枸杞菜時暫停吃牛乳和其他乳製品

食用方法：涼拌、煲湯、做餡、炒肉、泡茶等

18.泥胡菜

別名：剪刀草、石灰菜、絨球、花苦蕒菜、苦郎頭、糯米菜

食用部位：嫩葉

食用方法：做天然染料如清明糰子、做湯等

19.野菱角

別名：菱角、菱網、水菱、風菱、烏菱、水慄、菱實、芰

食用部位：嫩莖、果

食用禁忌：儘量少生吃，避免寄生蟲

食用方法：果生食熟食、莖焯水爆炒

20.菊花腦

別名：菊花郎

食用部位：嫩莖葉

食用方法：炒食、涼拌或煮湯

現代人吃野菜的已經不多了，但多少還有著關於野菜的記憶，你記憶最深的野菜有哪些呢？

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