草长莺飞的季节，田野里的野菜也多了起来。不少人喜欢在踏青的时候挖一点野菜回去，给餐桌增添一丝“野”味。一起来看看春日正当“食”的野菜有哪些~

1.荠菜

别名：花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗

食用部位：嫩幼株

食用方法：炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

荠菜煮鸡蛋

2. 蕨菜

别名：拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

食用部位：嫩苗、根

食用方法：嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条

凉拌蕨菜

3. 马齿苋

别名：马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜

食用部位：嫩茎叶

食用方法：凉拌、做汤、炒食等

食用禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱者及孕妇忌食；

马齿苋凉拌

4. 香椿芽

别名：香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

食用部位：嫩芽

食用禁忌：香椿为发物，不宜多食

食用方法：凉拌、炒鸡蛋、腌制等

香椿炒鸡蛋

5. 艾草

别名：遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝

食用部位：嫩叶

食用禁忌：不宜长期食用

食用方法：做天然染料如清明团子清明饼、做汤等

6. 榆钱

别名：白榆、家榆、春榆、粘榔树等

食用部位：果实

食用方法：榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等

榆钱饭团

7. 山苜楂

别名：山麦楂、山菜

食用部位：嫩芽及嫩叶

食用方法：炒食、凉拌、做馅

凉拌山苜楂

8. 莼菜

别名：菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜

食用部位：嫩叶

食用功效：清热解毒，杀菌消炎

食用方法：做汤、油炸

凉拌莼菜

9.薤白

别名：小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱，华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）

食用部位：全株

食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等

薤白炒鸡蛋

10.沙葱

别名：蒙古韭菜

食用部位：全株

食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等

凉拌沙葱

11.鼠麴草（棉菜）

别名：佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等

食用部位：嫩茎叶

食用禁忌：过食损目

食用方法：做天然染料如清明团子清明饼

棉菜清明饼

12.木槿花

【中文别名】白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等

【食用部位】花瓣

【食用方法】炒食、做汤、做饼、做花干等

【性味】性寒，味苦、甘、平

【食用禁忌】花粉过敏症者慎食

炸木槿花

13.藜

别名：灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等

食用部位：幼苗

食用方法：凉拌、炒、汤、做菜干

食用禁忌：一次食用量不宜过多

14.槐花

别名：洋槐花

食用部位：花蕾、花瓣

食用禁忌：小心刺

食用方法：蒸食、凉拌、腌食

洋槐花麦

15.马兰头

别名：鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草

食用部位：嫩茎叶

食用方法：凉拌等

凉拌马兰头

16.野水芹

别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩茎叶

食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅

注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。

水芹炒豆干

17.枸杞头

别名：枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶

食用部位：嫩枝芽

食用禁忌：服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品

食用方法：凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等

18.泥胡菜

别名：剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜

食用部位：嫩叶

食用方法：做天然染料如清明团子、做汤等

19.野菱角

别名：菱角、菱网、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰

食用部位：嫩茎、果

食用禁忌：尽量少生吃，避免寄生虫

食用方法：果生食熟食、茎焯水爆炒

20.菊花脑

别名：菊花郎

食用部位：嫩茎叶

食用方法：炒食、凉拌或煮汤

现代人吃野菜的已经不多了，但多少还有着关于野菜的记忆，你记忆最深的野菜有哪些呢？

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