川菜作為中國四大菜系之一，在中國美食界佔有重要地位，它取材廣泛，善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道川菜中傳統名菜，以魚香調味而得名。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
擔擔麵
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔麵用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。
麻婆豆腐
麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐。始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，很快便名播遐邇。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀。豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
川香辣子雞
在川菜中，辣椒是必不可少的東西，辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜，辣子雞的特點麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，只觀其色，聞其味，就讓人口水直流。辣子雞可以作為店裡的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不錯選擇，是經典的美味。
川北涼粉
川北涼粉用豌豆粉熬製而成，通體透明白亮，細膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著，還能抖幾下不斷。一般是用很多的紅油浸泡著，白裡透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、薑汁，鹽、醬油、少量紅糖水。正宗的川北涼粉，是質體沒有一絲雜質的白，滑嫩爽口，精緻的佐料調製，那股辛香的味道還在嘴裡久久徘徊，回味無窮。川北涼粉，清朝末年創立於南充。一個叫做謝天祿的小販在南充渡口搭棚賣涼粉，因為他的涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。
夫妻肺片 夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒麵等輔料，滷製而成。製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關於夫妻肺片的由來曾經還有過很多爭執，目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的內臟(如頭皮、蹄子、心肺等)收拾乾淨，配上各種作料沿街叫賣，了以餬口。 
龍抄手
龍抄手是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙細如綢“的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。
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