最近一段時間以來，美國對華在多條陣線上步步緊逼，鬥爭不斷，尤其是在新聞陣線上更是對中國刁難不斷，對中國在美新聞機構頻頻動手，中美兩國意識形態衝突在加劇，兩國的價值觀和社會感情漸行漸遠。然而僅僅在一百多年前，一箇中國老人的訪美卻幾乎讓美國萬人空巷。他招待美國客人的一道合肥土菜，成為風靡美國百年的網紅菜，而後更是火爆的進了奧斯卡，這是怎麼回事呢？這還得從李鴻章說起。
李鴻章(1823年2月15日-1901年11月7日)，字漸甫，號少荃。晚清“中興四大臣”之一，淮軍、北洋水師的創始人、統帥。洋務運動的領袖。官至太子太傅，文華殿大學士、直隸總督兼北洋大臣，封一等肅毅伯。其一生中幾乎參與和主導了中國近代史上所有的重大歷史事件，包括鎮壓太平天國運動、鎮壓捻軍起義、洋務運動、甲午戰爭等，代表清政府簽訂了《越南條約》《馬關條約》《中法簡明條約》《辛丑條約》等一系列不平等條約。被日本首相伊藤博文稱為“大清帝國中唯一有能耐可和世界列強一爭長短之人”，亦被德國海軍大臣柯納德稱為“東方俾斯麥”，慈禧太后更是將其視其為“再造玄黃之人”。
1896年大清帝國以李鴻章為特使赴歐美八國進行國事訪問，李鴻章一行到達美國後，受到史無前例的隆重歡迎。從港口到住處，禮炮、軍、警和豪華馬隊，紐約和華盛頓的高官迎賓，前總統格蘭特之子親去船上迎接。入住最豪華的華道爾夫酒店。隨後更是掀起一股中國熱和李鴻章熱，他的一言一行都成了美國媒體的熱門頭條新聞，李鴻章還沒下岸美國媒體就報道說“李總督代表團裡有十幾個中國廚子”，《紐約時報》的記者甚至專門寫了一篇報道來描述李鴻章的廚子，李鴻章今天吃什麼，明天就會上美國新聞的頭版頭條。
為了滿足美國朋友的好奇心，也為了答謝美國朋友的盛情接待，很快李鴻章在自己住的酒店宴請美國友人，李鴻章帶來的十幾個廚子畢竟是萬里挑一的，做的菜那是非常有水平的，非常好吃的，美國人吃的津津有味，很快就一掃而空，而且根本沒有放筷子的意思，這可讓李鴻章犯難了，沒想到美國人沒有吃飯的習慣，以至於這麼多菜還不夠吃，然而主菜已經告罄，一時也來不及做了，他突然想起了他家鄉合肥的“大雜燴”，隨後交代廚子將已經回收的剩菜配上新菜混合在一起熱一熱給他們吃，一會兒功夫，廚子便端上了一大盆香噴噴加滿了各種食材的大亂燉，美國人一看樂了，原來李總督給大家準備的壓軸菜是這個，下筷品嚐後，紛紛叫絕，於是問李總督，這道菜叫什麼名字。李鴻章愣了一下，自己合肥老家這種土做法還真沒有什麼名字，於是打了個哈哈，說：“好吃、好吃”。
李鴻章官話夾雜安徽土話的“好吃好吃”發音被美國朋友聽成了英文POTCH（雜燴），第二天早上，美國各大媒體便紛紛報道了美國友人在李總督下塌處吃到的李總督家大廚做的中國大菜POTCH，他們稱之為“李鴻章雜燴”。
很快“李鴻章雜燴”成了美國的網紅菜，一時間風靡全美，不僅成了美國各個中國菜館的主打招牌，還一下子冒出來的無數的李鴻章雜燴專營店。1903年，梁啟超遊歷美國後，在《新大陸游記》記述當時單是在紐約就有三四百家“李鴻章雜燴”店。
二戰時期，大量美國大兵湧入重慶，與中國一起並肩對抗日本侵略，在重慶的美國大兵們閒暇時候滿山城的找李鴻章雜燴店，令他們失望的是，在李鴻章的國家，竟然沒有一家李鴻章雜燴店。
“李鴻章雜燴”成了美國的網紅菜後，風靡美國百年卻長盛不衰，以至於火爆進了奧斯卡，2005年的奧斯卡影片《撞車》裡有一個情節，一個黑人看到了一車偷渡來的亞洲非法移民,飢寒交迫，心生惻隱，他給司機一些美元，要他去給大家買一些李鴻章雜燴吃。
最後小編要附上“李鴻章雜燴”做法，以饗讀者。
1、海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；
2、豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；
3、熟白雞肉、熟火腿切絲；
4、魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；
5、將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
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